تلوين ونكهة

تلوين الطبيعة هو مادة مضافة غذائية مشتقة من مواد نباتية مثل الفواكه والخضروات والزهور والمعادن. تعتبر الأصباغ النباتية أقل سمية من الأصباغ الاصطناعية وقابلة للتحلل الحيوي ، وقد تم استهلاك بعض الملونات النباتية من أجل سلامتها ولونها الفريد بينما تم استخدام بعضها لإضافة النكهات والمواد الغذائية ، كما أن معظمها يحتوي أيضًا على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات.

تم العثور على الكاروتينات التي تحتوي على مجموعات وظيفية مؤكسجة مثل الهيدروكسيل والأسيل والكيتون على أنها كاروتينات في الماشية والدواجن والمنتجات المائية ، بما في ذلك اللوتين والليكوبين والزياكسانثين. توجد الكاروتينات في العلف على شكل ديستر حمض البالمتيك ، ويتم امتصاص إضافات الأعلاف في شكل حالة حرة من خلال هضم الحيوانات ، والذي يتم دمجه بشكل أساسي مع البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ويتم امتصاصه. تدخل الكاروتينات الممتصة إلى مجرى الدم في حالة حرة وتنتقل إلى الأنسجة مثل الجلد وصفار البيض. هنا ، يتم إعادة تحويل الكاروتينات إلى ديستر بالميولات وترسب ، مما يعطي الجلد وصفار البيض لونهما المفضل الأصفر. في الوقت الحاضر ، تشتمل الأصباغ الطبيعية المستخدمة على نطاق واسع في سوق إضافات الأعلاف بشكل أساسي على مستخلص القطيفة (اللوتين) ومستخلص الفلفل (الكابسانثين).

يمكن أن تؤدي إضافة عوامل التلوين للتغذية إلى تغيير لون العلف أو إخفاء لون بعض مكونات العلف غير التقليدية ، بينما تعمل أيضًا كمحفز للشهية ومحفز للبلع. يمكن لهذه الأصباغ الطبيعية تحسين لون الماشية والدواجن والمنتجات المائية ، مثل مستخلص اللوتين يمكن أن يجعل بيض الدواجن وزبدة الحليب والأسماك والجمبري وغيرها من المنتجات المائية ذات جودة أفضل ولون جميل. تم الإبلاغ عن أنه يمكن إيداع ما يقرب من 30٪ إلى 45٪ من اللوتين في صفار البيض إذا تم استهلاك 0.3 إلى 1.0 مجم من اللوتين لكل دجاجة يوميًا ، ويمكن إيداع 15٪ إلى 20٪ فقط من اللوتين في صفار البيض. يزداد تناول الصباغ إلى 5 ملغ أو أكثر. عن طريق تناول النباتات الخضراء ، تقوم القشريات بتحويل الكاروتينات الموجودة في النباتات إلى جمبري وفلافانثين شانتيريل وترسبها في الجسم. تتغذى الأسماك على كميات كبيرة من القشريات والعوالق لإعطاء لحمها لونًا جديدًا. يمكن للسمك الذهبي والروبيان تغيير تكوين الصباغ بعد الامتصاص ، مثل اللوتين إلى أستازانتين ، ثم في ترسب أنسجة الجسم.