Extracto de hierbas para colorante
Un colorante natural es un aditivo alimentario que se deriva de materiales vegetales como frutas, verduras, flores y minerales. Los colorantes a base de plantas son menos tóxicos que los sintéticos y son biodegradables, algunos colorantes vegetales se consumían por su seguridad y su color único, mientras que otros se usaban para agregar sabor y llamado a los alimentos, la mayoría de ellos también tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Se descubrió que los carotenoides que contienen grupos funcionales oxigenados, como hidroxilo, acilo y cetona, son carotenoides en el ganado, las aves de corral y los productos acuáticos, incluidos la luteína, el licopeno y la zeaxantina. Los carotenoides en los alimentos existen en forma de diéster de ácido palmítico, y los aditivos alimentarios se absorben en forma libre a través de la digestión animal, que se combina principalmente con lipoproteínas de baja densidad (LDL) y se absorbe. Los carotenoides absorbidos ingresan al torrente sanguíneo en estado libre y circulan en tejidos como la piel y la yema de huevo. Aquí, los carotenoides se reconvierten en diésteres de palmiolato y se depositan, dando a la piel y las yemas de huevo su color amarillo preferido. En la actualidad, los pigmentos naturales ampliamente utilizados en el mercado de aditivos para piensos incluyen principalmente extracto de caléndula (luteína) y extracto de pimienta (capsantina).
La adición de agentes colorantes al alimento puede alterar el color del alimento o enmascarar el color de algunos ingredientes no tradicionales del alimento, al mismo tiempo que actúa como estimulante del apetito y fagoestimulante. Estos pigmentos naturales pueden mejorar el color del ganado, las aves de corral y los productos acuáticos, como el extracto de luteína que puede hacer que los huevos de aves de corral, la mantequilla de leche, el pescado y los camarones y otros productos acuáticos tengan una mejor calidad y un color hermoso. Se ha informado que aproximadamente del 30 % al 45 % de la luteína se puede depositar en la yema si se consumen de 0.3 a 1.0 mg de luteína por pollo por día, y solo del 15 % al 20 % de la luteína se puede depositar en la yema si la la ingesta de pigmento se incrementa a 5 mg o más. Al comer plantas verdes, los crustáceos convierten los carotenoides de las plantas en flavantina de gambas y rebozuelos y los depositan en el cuerpo. Los peces se alimentan de grandes cantidades de crustáceos y plancton para dar a su carne un color fresco. Goldfish y camarones pueden cambiar la composición del pigmento después de la absorción, como la luteína en astaxantina, y luego en la deposición de tejido corporal.
