Colorant et Arôme

Un colorant naturel est un additif alimentaire dérivé de matières végétales comme les fruits, les légumes, les fleurs et les minéraux. Les colorants à base de plantes sont moins toxiques que les colorants synthétiques et sont biodégradables, certains colorants végétaux ont été consommés pour leur sécurité et leur couleur unique tandis que certains ont été utilisés pour ajouter des arômes et des appels alimentaires, la plupart d'entre eux ont également des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.

Les caroténoïdes contenant des groupes fonctionnels oxygénés tels que l'hydroxyle, l'acyle et la cétone se sont avérés être des caroténoïdes dans le bétail, la volaille et les produits aquatiques, y compris la lutéine, le lycopène et la zéaxanthine. Les caroténoïdes dans les aliments pour animaux existent sous la forme de diester d'acide palmitique et les additifs alimentaires sont absorbés sous forme d'état libre par la digestion animale, qui est principalement combiné avec des lipoprotéines de basse densité (LDL) et absorbés. Les caroténoïdes absorbés pénètrent dans la circulation sanguine à l'état libre et circulent dans les tissus tels que la peau et le jaune d'œuf. Ici, les caroténoïdes sont reconvertis en diesters palmiolates et déposés, donnant à la peau et aux jaunes d'œufs leur couleur jaune préférée. À l'heure actuelle, les pigments naturels largement utilisés sur le marché des additifs alimentaires comprennent principalement un extrait de souci (lutéine) et un extrait de poivre (capsanthine).

L'ajout de colorants aux aliments peut modifier la couleur des aliments ou masquer la couleur de certains ingrédients alimentaires non traditionnels, tout en agissant également comme stimulant de l'appétit et phagostimulant. Ces pigments naturels peuvent améliorer la couleur du bétail, de la volaille et des produits aquatiques, tels que l'extrait de lutéine peut donner aux œufs de volaille, au beurre de lait, au poisson et aux crevettes et à d'autres produits aquatiques une meilleure qualité et une belle couleur. Il a été rapporté qu'environ 30 % à 45 % de la lutéine peut être déposée dans le jaune si 0.3 à 1.0 mg de lutéine est consommée par poulet par jour, et seulement 15 % à 20 % de la lutéine peut être déposée dans le jaune si le l'apport de pigment est augmenté à 5 mg ou plus. En mangeant des plantes vertes, les crustacés convertissent les caroténoïdes des plantes en flavanthine de crevettes et de girolles et les déposent dans le corps. Les poissons se nourrissent de grandes quantités de crustacés et de plancton pour donner à leur chair une couleur fraîche. Les poissons rouges et les crevettes peuvent modifier la composition du pigment après absorption, comme la lutéine en astaxanthine, puis dans le dépôt des tissus corporels.