Tanins hydrolysés VS Tanins condensés
Les tanins sont un groupe de composés naturels qui sont largement distribués dans le règne végétal, allant des graines aux fruits. Ils sont connus pour leur astringence et leur amertume et se trouvent dans de nombreux fruits, légumes, noix et graines, ainsi que dans l'écorce, les feuilles et le bois de diverses plantes. Les tanins sont utilisés depuis des siècles dans la médecine traditionnelle et dans la production de colorants, d'encres et d'adhésifs. Ils sont également utilisés comme conservateur naturel dans les aliments et les boissons, ainsi que dans les cosmétiques et autres produits de soins personnels.
Il existe deux grands types de tanins : les tanins hydrolysables et les tanins condensés, selon la structure chimique des composés, également appelés métabolites végétaux secondaires. Tanins hydrolysés et tanins condensés sont des polyphénols produits dans une variété de plantes. Ils sont composés de monomères hydroxyle flavanol reliés par des liaisons CC. Les hydroxyles phénoliques de ces composés sont capables de se lier à une variété d'ions métalliques. On pense qu'une accumulation accrue de ces composés peut contribuer à la capacité d'une plante à se défendre contre les herbivores. Ces deux types de tanins diffèrent par leur structure chimique et par leurs propriétés. Si vous vous êtes déjà demandé quel type de tanins vous convient le mieux, vous n'êtes pas seul.
Que sont les tanins hydrolysés ?
Tanins hydrolysés Les tanins hydrolysables sont également connus sous le nom de « gallotanins » ou « acides gallotanniques », du nom des galles (gonflements) qui se forment sur des arbres comme le chêne, le châtaignier et le tara, qui sont de riches sources de ce type de tanins. Les tanins hydrolysables sont des esters de polyalcools cycliques contenant un alcool polyhydrique en leur coeur, sont composés d'une molécule d'acide gallique et d'une ou plusieurs molécules de glucose. Ils sont relativement solubles dans l'eau et peuvent être facilement extraits à l'eau chaude. Les tanins hydrolysables peuvent être davantage hydrolysés (décomposés par l'eau) en composés plus simples tels que l'acide gallique et le glucose. Ils ont de fortes propriétés antioxydantes et sont traditionnellement utilisés comme astringents et pour traiter la diarrhée, les infections de la bouche et de la gorge et les hémorroïdes.
Que sont les tanins condensés ?
Les tanins condensés, également connus sous le nom de « proanthocyanidines » ou « procyanidines », sont un type de tanin plus complexe composé de deux ou plusieurs unités flavan-3-ol (catéchines ou épicatéchines) liées entre elles par des liaisons chimiques, dans certains cas, un Le groupe hydroxyle d'un flavan-3-ol peut être remplacé par une unité phénol. Ils se trouvent à des concentrations élevées dans divers fruits, baies, noix et graines, en particulier dans les pépins et la peau de raisin, le cacao et le thé. Les tanins condensés sont moins solubles dans l'eau que les tanins hydrolysables et sont plus stables à la chaleur, à l'acide et à l'oxydation. Ils possèdent un réseau complexe de liaisons intermoléculaires qui les rendent plus résistants à l'hydrolyse par les enzymes de l'intestin, leur conférant une activité antioxydante plus élevée. Ils ont également une très forte capacité à se lier aux protéines et aux polysaccharides, et sont souvent utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons comme agents clarifiants, et dans les compléments alimentaires comme moyen de fournir des antioxydants.
Les tanins ont été étudiés pour leur capacité à modifier la structure et la bioactivité des protéines. Ils peuvent également interagir avec d'autres composés bioactifs. Cela a conduit au développement de nouveaux polymères biosourcés. Leurs structures chimiques sont complexes et sont souvent de grosses molécules. Bien que certains soient solubles dans l'eau, ils ne le sont pas chez la plupart des mammifères. Ceux qui sont solubles dans l'eau sont classés comme tanins hydrolysables. Les principaux éléments structuraux de ces composés sont les groupes galloyle, les catéchines et les ellagines. Leurs structures chimiques varient considérablement en fonction de l'espèce végétale, du stade de croissance et de l'environnement. Bien que la structure chimique de ces composés varie selon les différentes espèces végétales, leurs propriétés antioxydantes et antibactériennes sont similaires.
En résumé, les tanins hydrolysables sont composés de molécules d'acide gallique et de glucose et sont facilement extraits à l'eau chaude. Ils ont de fortes propriétés antioxydantes et sont traditionnellement utilisés comme astringents et pour traiter la diarrhée, les infections de la bouche et de la gorge et les hémorroïdes. Les tanins condensés sont composés de catéchines ou d'épicatéchines liées entre elles par des liaisons chimiques et sont plus stables, résistants à la chaleur et aux acides. Ils sont moins solubles dans l'eau et ont une activité antioxydante plus forte. Ils sont plus résistants à l'hydrolyse par les enzymes dans l'intestin et sont souvent utilisés comme agents clarifiants et compléments alimentaires pour les antioxydants.
