La lutéine est largement utilisée en raison de son excellente capacité de coloration. Les matériaux contenant de la lutéine sont principalement utilisés comme additifs alimentaires dans la coloration des volailles, des animaux aquatiques et des oiseaux. Les gens préfèrent le jaune jaune ou orange de la volaille, la viande rouge tendre et jugent souvent la valeur nutritionnelle et la fraîcheur des œufs à partir de la couleur du jaune d'œuf. Les matières biologiques contenant de la lutéine et de la zéaxanthine deviennent la principale source de colorants alimentaires naturels. Chez les volailles nourries avec ce régime, 70% du pigment des œufs était de la lutéine et l'effet colorant est resté inchangé lorsque les œufs ont été cuits. En raison de sa bonne capacité de coloration et de ses caractéristiques de stabilité et de sécurité, de nombreux pays ont répertorié la lutéine comme colorant alimentaire, donnant aux aliments une belle couleur dorée.
L'extrait de souci pour l'alimentation des poulets s'est avéré efficace pour augmenter la production d'œufs. Il a été constaté que deux grammes par kilogramme d'aliment amélioraient la qualité des jaunes d'œufs en augmentant la quantité de lutéine. Alors que les acides gras saturés totaux, les AGPI n-6 et les acides gras monoinsaturés dans les jaunes d'œufs sont restés inchangés, les niveaux de lutéine ont augmenté de manière significative. De plus, le rapport AGPI n-6:n-3 s'est considérablement amélioré dans les œufs nourris avec deux grammes d'extrait de souci par kilogramme d'aliment.
