Aplicações de extratos de ervas para conservantes de alimentos

Atualmente, a maioria dos conservantes de alimentos são produtos químicos sintéticos, como ácido benzóico, benzoato de sódio, sorbato, sorbato de potássio, propionato de cálcio, etc. Embora a quantidade de acordo com os regulamentos não cause danos ao corpo humano, eles não têm quaisquer benefícios para a saúde. Com a busca de uma dieta saudável, os conservantes naturais começaram a substituir os conservantes artificiais gradualmente se tornando o novo favorito, como fonte microbiana de lactostreptococcus, arroz monascus; Lisozima de origem animal, quitosana, protamina, própolis; Polifenóis de chá derivados de plantas, extrato de alho, etc. Muitas ervas como hortelã-pimenta, manjericão, alecrim, tomilho, urtiga, casca de canela, cravo e alcaçuz podem ser usadas como fontes alternativas de agentes antimicrobianos e antibiofilmes naturais com uso potencial na indústria de alimentos. Os seguintes extratos de plantas são conservantes naturais amplamente utilizados na área de alimentos.

Extrato de chá verde

O polifenol do chá é um antioxidante natural, conservante e aditivo alimentar extraído do chá fresco. Pode substituir o butilhidroxianisole (BHA), propil galato (PG) e hidroxitolueno butilado e outros antioxidantes artificiais, e é usado para preservação de óleo, produtos cárneos, produtos aquáticos, bebidas e outros alimentos. Os componentes bioquímicos dos polifenóis do chá incluem principalmente catequina, flavonóides e flavonóis, antocianinas e antocianinas, ácidos fenólicos e ácidos fenólicos, etc. a quantidade total de polifenóis do chá, e tem a atividade mais forte. Esses compostos têm antioxidante, eliminação de radicais livres, esterilização e outros efeitos, podem matar botulínicos e esporos, inibem a atividade da exotoxina bacteriana, Staphylococcus aureus, Bacillus mutans têm efeitos inibitórios óbvios.

Quando os polifenóis do chá são adicionados aos produtos à base de carne, as proteínas na superfície dos produtos à base de carne e os polifenóis do chá podem formar uma película dura hermética, que pode inibir a oxidação rançosa e o crescimento de bactérias na superfície dos produtos à base de carne e evitar a deterioração. Além disso, o polifenol do chá tem a função de inibir o ranço da oxidação do óleo, que tem sido aplicado nas áreas de óleo animal e vegetal comestível, alimentos fritos e preservação de produtos aquáticos. Adicioná-lo aos salgadinhos não só preserva efetivamente, mas também melhora o sabor e a cor do próprio alimento. Extrato de chá verde não só pode ser usado como agente de manutenção de frescor diretamente, mas também pode ser adicionado a materiais auxiliares de embalagem. Estudos demonstraram que a junta composta feita com a adição de 10% de polifenóis de chá como materiais de transporte e armazenamento de carnes frias pode inibir o crescimento bacteriano, reduzir a oxidação da gordura, retardar a deterioração da carne fresca e prolongar a vida útil de 3 dias para 5 dias.

Extrato de canela

O cinamaldeído tem fortes efeitos bactericidas, antissépticos e antitumorais. Os resultados de experimentos antifúngicos de extrato de canela contra fungos patogênicos em várias condições mostrou que o cinamaldeído teve um efeito antibacteriano em todas as bactérias testadas. O cinamaldeído pode ser usado na preservação e conservante de grãos, vegetais e frutas. Ele não apenas melhora o sabor, mas também substitui o benzoato de sódio e o sorbato de potássio como conservantes em bebidas à base de chá e pode ser usado no vinho para torná-lo brilhante.

Os principais conservantes utilizados no armazenamento e transporte de frutas são carbendazim, tiamendazim, metil tiamendazim, dióxido de enxofre, que geralmente apresentam certa toxicidade, mas também afetam o sabor da fruta. Cinamaldeído tem as vantagens de baixa toxicidade, segurança, baixo custo e cheiro aromático. Como um material de origem natural seguro, espera-se que o cinamaldeído se torne o conservante mais comum para o frescor da fruta.

Extrato de casca de romã

A casca da romã é considerada grossa e difícil de descascar, mas tem o efeito de estancar a diarreia, estancar o sangramento e repelir insetos na medicina chinesa. Os resultados mostraram que os extratos de etanol e água de casca de romã tiveram atividade antibacteriana de amplo espectro porque o ácido tânico da casca da romã teve um efeito inibitório óbvio sobre uma variedade de bactérias e fungos. À temperatura ambiente, a carne fresca produzirá uma variedade de bactérias em um dia, como E. coli, Salmonella, Clostridium perfringens, etc., e as pessoas geralmente adicionam conservantes para inibir o crescimento de microorganismos. Nos últimos anos, cientistas da Índia descobriram que o extrato de casca de romã tem um bom efeito na preservação da carne, pode dobrar o frescor da carne sem condições de congelamento sem afetar o sabor. Experimentos descobriram que injetar extratos de casca de romã em carneiro protege efetivamente a carne de bactérias que apodrecem, mas vale a pena mais pesquisas.

Extrato de alho

A alicina, um extrato de alho, pode ativar células, promover a produção de energia, aumentar as habilidades antibacterianas e antivirais e tem um forte efeito de morte em bactérias gram-positivas e gram-negativas. Estudiosos japoneses descobriram por meio de pesquisas que o alho em dezenas de bactérias e fungos causa corrupção alimentar e tem forte efeito de inibição e morte, sua força de efeito é igual ou até mais forte do que os conservantes químicos ácido benzóico, sorbato, é atualmente encontrado na planta natural antibacteriana efeito do mais forte. A alicina pode ser usada para a preservação de frutas e vegetais, obviamente pode melhorar a cor do sabor das frutas, melhorar a qualidade da fruta, reduzir o índice vermelho e a taxa de decomposição, inibir a perda do teor de vitamina C, mantendo um maior grau de nutrição.

Extrato de Rosemary

O extrato de alecrim contém uma variedade de ingredientes eficazes, como ácido carnósico, ácido rosmarínico e fenol carnósico, que não só tem o efeito antioxidante dos extratos vegetais tradicionais, mas também possui mais atividades anticorrosivas e antibacterianas. É amplamente utilizado em suplementos alimentares, alimentos e bebidas, carnes frescas, massas e até mesmo condimentos, e é conhecido como a terceira geração de antioxidantes verdes para alimentos reconhecidos no mundo. Atualmente, 30% dos antioxidantes nos Estados Unidos e no Japão usam antioxidantes naturais, principalmente vitamina E e antioxidantes de alecrim. O extrato de alecrim foi aprovado na Europa em 2008 para uso como antioxidante em alimentos orgânicos, mas apenas se for cultivado organicamente e extraído do etanol.

Extrato de cebola

As cebolas não apenas fornecem sabor e cheiro únicos, mas também estimulam o apetite e ajudam na digestão. O extrato de cebola tem propriedades antioxidantes e antibacterianas e pode ser usado como conservante de alimentos. Experimentos descobriram que os compostos fenólicos da cebola inibem o crescimento de uma variedade de bactérias, como Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, micrococcus luteus, listeria e especialmente aquelas associadas à corrupção de alimentos. Por outro lado, a cebola contém prostaglandina A e metilubulureia, que têm certos efeitos anti-hipertensivos e hipoglicemiantes e podem inibir o aumento de lipídios no sangue causado por dieta rica em gordura e podem ser usadas como matérias-primas para alimentos funcionais.

Ervas e especiarias contêm antioxidantes que combatem doenças e podem adicionar sabor aos alimentos sem aumentar o teor de sal, gordura ou açúcar. Eles também podem ser preservados para estender seu uso. Eles estão ganhando importância nos últimos anos como conservantes naturais de alimentos. Eles exibem propriedades antimicrobianas para inibir o crescimento de microorganismos em alimentos que prolongam sua vida útil. Isso depende da quantidade de compostos fenólicos presentes nas ervas e especiarias. Mas, as quantidades desses compostos fenólicos variam em diferentes ervas e, portanto, seus efeitos antimicrobianos também diferem. Suas aplicações na indústria de alimentos também precisam de mais pesquisas.