Taninos Hidrolisados VS Taninos Condensados
Os taninos são um grupo de compostos de ocorrência natural amplamente distribuídos no reino vegetal, desde as sementes até os frutos. Eles são conhecidos por sua adstringência e amargor e são encontrados em muitas frutas, vegetais, nozes e sementes, bem como na casca, folhas e madeira de várias plantas. Os taninos são usados há séculos na medicina tradicional e na produção de corantes, tintas e adesivos. Eles também são usados como conservantes naturais em alimentos e bebidas, bem como em cosméticos e outros produtos de higiene pessoal.
Existem dois tipos principais de taninos: taninos hidrolisáveis e taninos condensados, de acordo com a estrutura química dos compostos, também conhecidos como metabólitos vegetais secundários. Taninos hidrolisados e taninos condensados são polifenóis produzidos em uma variedade de plantas. Eles são compostos de monômeros de hidroxila flavanol conectados por ligações CC. As hidroxilas fenólicas nesses compostos são capazes de se ligar a uma variedade de íons metálicos. Acredita-se que o aumento do acúmulo desses compostos pode contribuir para a capacidade de defesa de uma planta contra herbívoros. Esses dois tipos de taninos diferem em sua estrutura química e em suas propriedades. Se você já se perguntou qual tipo de tanino é melhor para você, você não está sozinho.
O que são taninos hidrolisados?
Taninos hidrolisados Os taninos hidrolisados também são conhecidos como “galotaninos” ou “ácidos galotânicos”, em homenagem às galhas (inchaços) que se formam em árvores como carvalho, castanheiro e tara, que são ricas fontes desse tipo de taninos. Os taninos hidrolisáveis são ésteres de poliálcoois cíclicos contendo um álcool poliídrico em seu núcleo, são compostos por uma molécula de ácido gálico e uma ou mais moléculas de glicose. Eles são relativamente solúveis em água e podem ser facilmente extraídos com água quente. Os taninos hidrolisáveis podem ser posteriormente hidrolisados (decompostos pela água) em compostos mais simples, como ácido gálico e glicose. Eles têm fortes propriedades antioxidantes e têm sido usados tradicionalmente como adstringentes e para tratar diarréia, infecções de boca e garganta e hemorróidas.
O que são taninos condensados?
Os taninos condensados, também conhecidos como “proantocianidinas” ou “procianidinas”, são um tipo mais complexo de taninos compostos por duas ou mais unidades flavan-3-ol (catequinas ou epicatequinas) ligadas entre si por ligações químicas, em alguns casos, um o grupo hidroxila de um flavan-3-ol pode ser substituído por uma unidade de fenol. Eles são encontrados em altas concentrações em várias frutas, bagas, nozes e sementes, especialmente em sementes e cascas de uva, cacau e chá. Os taninos condensados são menos solúveis em água do que os taninos hidrolisáveis e são mais estáveis ao calor, ácido e oxidação. Eles têm uma rede complexa de ligações intermoleculares que os tornam mais resistentes à hidrólise por enzimas no intestino, conferindo-lhes maior atividade antioxidante. Eles também têm uma capacidade muito forte de se ligar a proteínas e polissacarídeos e são frequentemente usados na indústria de alimentos e bebidas como agentes clarificantes e em suplementos dietéticos como forma de fornecer antioxidantes.
Os taninos têm sido estudados por sua capacidade de alterar a estrutura e a bioatividade das proteínas. Eles também podem interagir com outros compostos bioativos. Isso levou ao desenvolvimento de novos polímeros de base biológica. Suas estruturas químicas são complexas e muitas vezes são moléculas grandes. Embora alguns sejam solúveis em água, eles não são solúveis na maioria dos mamíferos. Aqueles que são solúveis em água são classificados como taninos hidrolisáveis. Os principais elementos estruturais desses compostos são grupos galoil, catequinas e elaginas. Suas estruturas químicas variam muito dependendo da espécie da planta, estágio de crescimento e ambiente. Embora a estrutura química desses compostos varie com diferentes espécies de plantas, suas propriedades antioxidantes e antibacterianas são semelhantes.
Em resumo, os taninos hidrolisáveis são compostos por moléculas de ácido gálico e glicose e são facilmente extraídos por água quente. Eles têm fortes propriedades antioxidantes e são tradicionalmente usados como adstringentes e para tratar diarréia, infecções de boca e garganta e hemorróidas. Os taninos condensados são compostos por catequinas ou epicatequinas unidas por ligações químicas e são mais estáveis, resistentes ao calor e aos ácidos. Eles são menos solúveis em água e têm atividade antioxidante mais forte. Eles são mais resistentes à hidrólise por enzimas no intestino e são frequentemente usados como agentes clarificantes e suplementos dietéticos para antioxidantes.
