A luteína é amplamente utilizada devido à sua excelente capacidade de coloração. Materiais contendo luteína são usados principalmente como aditivos alimentares na coloração de aves domésticas, animais aquáticos e pássaros. As pessoas preferem a gema amarela ou laranja de aves, carne vermelha macia e muitas vezes julgam o valor nutricional e o frescor dos ovos pela cor da gema, materiais biológicos contendo luteína e zeaxantina tornam-se a principal fonte de corantes naturais para rações. Em aves alimentadas com esta dieta, 70% do pigmento nos ovos era luteína, e o efeito da coloração permaneceu inalterado quando os ovos foram cozidos. Devido à sua boa capacidade de coloração e características de estabilidade e segurança, muitos países listaram a luteína como corantes alimentares, dando aos alimentos uma bela cor dourada.
O extrato de calêndula para alimentação de galinhas tem se mostrado eficaz no aumento da produção de ovos. Verificou-se que dois gramas por quilograma de ração melhoraram a qualidade das gemas, aumentando a quantidade de luteína. Enquanto os ácidos graxos saturados totais, n-6 PUFA e monoinsaturados nas gemas permaneceram inalterados, os níveis de luteína aumentaram significativamente. Além disso, a relação n-6:n-3 PUFA melhorou significativamente em ovos alimentados com dois gramas de extrato de calêndula por quilograma de ração.
