La luteina è ampiamente utilizzata per la sua eccellente capacità colorante. I materiali contenenti luteina sono utilizzati principalmente come additivi per mangimi nella colorazione di pollame, animali acquatici e uccelli. Le persone preferiscono il tuorlo giallo o arancione del pollame, la carne rossa morbida e spesso giudicano il valore nutritivo e la freschezza delle uova dal colore del tuorlo d'uovo, i materiali biologici contenenti luteina e zeaxantina diventano la principale fonte di coloranti naturali per mangimi. Nel pollame nutrito con questa dieta, il 70% del pigmento nelle uova era luteina e l'effetto colorante rimaneva invariato quando le uova venivano cotte. A causa della sua buona capacità colorante e delle caratteristiche di stabilità e sicurezza, molti paesi hanno elencato la luteina come colorante alimentare, conferendo al cibo un bel colore dorato.
L'estratto di calendula per l'alimentazione dei polli si è dimostrato efficace nell'aumentare la produzione di uova. È stato riscontrato che due grammi per chilogrammo di mangime migliorano la qualità dei tuorli d'uovo aumentando la quantità di luteina. Mentre il totale degli acidi grassi saturi, n-6 PUFA e monoinsaturi nei tuorli d'uovo è rimasto invariato, i livelli di luteina sono aumentati in modo significativo. Inoltre, il rapporto PUFA n-6:n-3 è migliorato significativamente nelle uova alimentate con due grammi di estratto di calendula per chilogrammo di mangime.
