แทนนินไฮโดรไลซ์ VS แทนนินควบแน่น

แทนนินเป็นกลุ่มของสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งกระจายอยู่ทั่วไปในอาณาจักรพืช ตั้งแต่เมล็ดไปจนถึงผลไม้ พวกมันขึ้นชื่อในเรื่องความฝาดและความขมของมัน และพบได้ในผลไม้ ผัก ถั่ว และเมล็ดพืชหลายชนิด เช่นเดียวกับในเปลือกไม้ ใบไม้ และเนื้อไม้ของพืชต่างๆ แทนนินถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายศตวรรษในยาแผนโบราณและในการผลิตสีย้อม หมึกพิมพ์ และกาว นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในอาหารและเครื่องดื่ม ตลอดจนในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลอื่นๆ

แทนนินมีสองประเภทหลัก: แทนนินที่ไฮโดรไลซ์ได้และแทนนินแบบควบแน่น ตามโครงสร้างทางเคมีของสารประกอบ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสารจากพืชทุติยภูมิ แทนนินไฮโดรไลซ์และ แทนนินควบแน่น เป็นสารโพลีฟีนอลที่ผลิตได้จากพืชหลากหลายชนิด ประกอบด้วยโมโนเมอร์ไฮดรอกซิลฟลาโวนอลที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ CC ฟีนอลไฮดรอกซิลในสารประกอบเหล่านี้สามารถจับกับไอออนของโลหะหลายชนิดได้ เชื่อกันว่าการสะสมของสารเหล่านี้ที่เพิ่มขึ้นอาจส่งผลให้พืชสามารถป้องกันสัตว์กินพืชได้ แทนนินทั้งสองประเภทนี้แตกต่างกันในโครงสร้างทางเคมีและคุณสมบัติ หากคุณเคยสงสัยว่าสารแทนนินชนิดใดที่เหมาะกับคุณมากกว่า คุณไม่ได้อยู่คนเดียว

แทนนินไฮโดรไลซ์คืออะไร?

แทนนินที่ไฮโดรไลซ์ได้ แทนนินที่ไฮโดรไลซ์ได้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “แกลโลแทนนิน” หรือ “กรดแกลโลแทนนิก” ซึ่งตั้งชื่อตามดีด (การพองตัว) ที่เกิดขึ้นบนต้นไม้ เช่น ต้นโอ๊ก เกาลัด และทารา ซึ่งเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแทนนินชนิดนี้ แทนนินที่ย่อยสลายได้คือเอสเทอร์ของไซคลิกโพลีแอลกอฮอล์ที่มีโพลีเอชดริกแอลกอฮอล์ที่แกนกลาง ประกอบด้วยโมเลกุลกรดแกลลิกและกลูโคสหนึ่งโมเลกุลหรือมากกว่า พวกมันค่อนข้างละลายน้ำได้และสามารถสกัดได้ง่ายด้วยน้ำร้อน แทนนินที่ย่อยสลายได้สามารถถูกไฮโดรไลซ์เพิ่มเติม (แตกตัวด้วยน้ำ) ให้เป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า เช่น กรดแกลลิกและกลูโคส พวกมันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง และถูกใช้เป็นยาสมานแผลและรักษาอาการท้องร่วง การติดเชื้อในปากและคอ และโรคริดสีดวงทวาร

แทนนินควบแน่นคืออะไร?

แทนนินแบบควบแน่น หรือที่เรียกว่า "โปรแอนโธไซยานิดิน" หรือ "โปรไซยานิดิน" เป็นแทนนินประเภทที่ซับซ้อนกว่าที่ประกอบด้วยหน่วยฟลาแวน-3-ออล (คาเทชินหรืออีพิคาเทชิน) สองหน่วยขึ้นไปที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะเคมี ในบางกรณี a หมู่ไฮดรอกซิลจาก flavan-3-ol หนึ่งหมู่สามารถถูกแทนที่ด้วยหน่วยฟีนอล. พบได้ในผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว และเมล็ดพืชต่างๆ ที่มีความเข้มข้นสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดองุ่นและผิวหนัง โกโก้ และชา แทนนินแบบควบแน่นละลายน้ำได้น้อยกว่าแทนนินที่ไฮโดรไลซ์ได้ และมีความเสถียรต่อความร้อน กรด และออกซิเดชั่นมากกว่า พวกมันมีเครือข่ายพันธะระหว่างโมเลกุลที่ซับซ้อนซึ่งทำให้พวกมันต้านทานการไฮโดรไลซิสโดยเอนไซม์ในลำไส้ได้ดีขึ้น ทำให้พวกมันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการจับกับโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ได้ดีมาก และมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นสารให้ความใส และในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อให้สารต้านอนุมูลอิสระ

แทนนินได้รับการศึกษาถึงความสามารถในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและฤทธิ์ทางชีวภาพของโปรตีน นอกจากนี้ยังอาจมีปฏิกิริยากับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ สิ่งนี้นำไปสู่การพัฒนาโพลิเมอร์ชีวภาพชนิดใหม่ โครงสร้างทางเคมีของพวกมันซับซ้อนและมักเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ แม้ว่าบางชนิดจะละลายได้ในน้ำ แต่ก็ไม่ละลายได้ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่ สารที่ละลายได้ในน้ำจัดเป็นแทนนินที่ไฮโดรไลซ์ได้ องค์ประกอบโครงสร้างที่สำคัญของสารประกอบเหล่านี้ ได้แก่ กลุ่มแกลโลอิล คาเทชิน และเอลลาจิน โครงสร้างทางเคมีของพวกมันแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช ระยะการเจริญเติบโต และสิ่งแวดล้อม แม้ว่าโครงสร้างทางเคมีของสารประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามพืชแต่ละชนิด แต่คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระและต้านแบคทีเรียนั้นคล้ายคลึงกัน

โดยสรุป แทนนินที่ย่อยสลายได้นั้นประกอบด้วยกรดแกลลิกและโมเลกุลของกลูโคส และสกัดได้ง่ายด้วยน้ำร้อน พวกมันมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและมักใช้เป็นยาสมานแผลและรักษาอาการท้องร่วง การติดเชื้อในปากและคอ และโรคริดสีดวงทวาร แทนนินที่ควบแน่นประกอบด้วยคาเทชินหรืออีพิคาเทชินที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะเคมีและมีความเสถียรมากกว่า ทนความร้อนและกรด ละลายน้ำได้น้อยและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แรงกว่า มีความทนทานต่อการไฮโดรไลซิสโดยเอนไซม์ในลำไส้ และมักใช้เป็นสารให้ความใสและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ