สารสกัดจากสะระแหน่เหมือนกับสารสกัดจากสะระแหน่หรือไม่?
คำว่า "มิ้นต์" เป็นคำที่ใช้เรียก Mentha สายพันธุ์ Mentha เมื่อพูดถึงรสชาติมิ้นต์ในการปรุงอาหารและการอบ คุณอาจเคยเห็นทั้ง "สารสกัดมิ้นต์" และ "สารสกัดเปปเปอร์มินต์" อยู่ในรายการส่วนผสม แม้ว่าอาจดูคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการที่ต้องทำความเข้าใจระหว่างสารสกัดทั้งสองนี้ ในบทความนี้ เราจะสำรวจความเหมือนและความแตกต่างเพื่อช่วยคุณเลือกสิ่งที่ใช่สำหรับความต้องการในการทำอาหารของคุณ
สารสกัดมิ้นต์คืออะไร?
พืชมิ้นต์ ได้แก่ สเปียร์มินต์ เปปเปอร์มินต์ ส้มมิ้นต์ แอปเปิ้ลมิ้นต์ สับปะรดมิ้นต์ และอื่นๆ สารสกัดมินต์สามารถผลิตจากพันธุ์ต่างๆ เหล่านี้ โดยทั่วไปเรียกว่าสเปียร์มินต์ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงเข้มข้นที่ได้มาจากใบของสเปียร์มินต์ โดยใช้กระบวนการสกัดน้ำมันหอมระเหยและรสชาติจากใบสเปียร์มินต์
ภาพซ้าย: สารสกัดมิ้นต์
ภาพบน: บริสุทธิ์ น้ำมันสกัดสะระแหน่
สารสกัดจากเปปเปอร์มินท์คืออะไร?
เปปเปอร์มินต์พบได้บ่อยกว่าและใบมีสีเขียวสดใส มีรูปร่างโค้งเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมแรง เป็นพันธุ์มิ้นต์ลูกผสมที่เกิดจากการผสมกันของวอเตอร์มินต์และสเปียร์มินต์ สารสกัดจากเปปเปอร์มินต์ประกอบด้วยเมนทอล (แอล-พิเพอริทอล) ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและสดชื่น ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับใช้ในการทำอาหารหลายประเภท สารสกัดเปปเปอร์มินต์ทำมาจากต้นเปปเปอร์มินต์โดยเฉพาะ (Mentha x piperita)
ภาพบน: ผงเมนทอล
ความแตกต่างที่สำคัญ
แม้ว่าสารสกัดมิ้นต์และสารสกัดเปปเปอร์มินต์จะมีรสชาติคล้ายมิ้นต์เหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนอยู่บ้าง:
- ความเข้มข้นของรสชาติ: สารสกัดเปปเปอร์มินต์มักจะมีรสมินต์ที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสารสกัดมินต์ทั่วไป ซึ่งอาจมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากกว่า
- กลิ่น: สารสกัดเปปเปอร์มินต์มีกลิ่นเย็นคล้ายเมนทอลที่มาจากความเข้มข้นสูงของเมนทอลในใบเปปเปอร์มินต์ สารสกัดมิ้นต์อาจมีกลิ่นหอมหลากหลายกว่า ขึ้นอยู่กับพันธุ์มิ้นต์ที่ใช้
- สี: สารสกัดเปปเปอร์มินต์มักจะมีโทนสีเขียวเล็กน้อย ในขณะที่สารสกัดมินต์อาจมีตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงเกือบใส ขึ้นอยู่กับพันธุ์มินต์ด้วย
- การใช้ประโยชน์: สารสกัดเปปเปอร์มินต์มักใช้ในของหวาน ลูกอม เครื่องดื่ม และขนมหวานอื่นๆ ที่ต้องการรสมิ้นต์ที่เด่นชัด สารสกัดมิ้นต์มีความหลากหลายมากกว่า สามารถใช้ได้ทั้งกับอาหารคาวและหวาน โดยเพิ่มกลิ่นมิ้นต์เล็กน้อยโดยไม่บดบังรสชาติอื่นๆ
สรุป
แม้ว่าสารสกัดสะระแหน่และสารสกัดเปปเปอร์มินต์จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็ไม่เหมือนกันทุกประการ สารสกัดเปปเปอร์มินต์ทำมาจากใบเปปเปอร์มินต์โดยเฉพาะและมีรสมินต์เย็นเข้มข้นกว่า ในขณะที่สารสกัดมินต์อาจมาจากมินต์หลากหลายพันธุ์และอาจมีรสชาติมินต์ที่ละเอียดอ่อนกว่า
หากสูตรอาหารต้องการสารสกัดเปปเปอร์มินต์โดยเฉพาะ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้สารสกัดเปปเปอร์มินต์เพื่อให้ได้รสชาติเปปเปอร์มินต์ที่เย็นและสดชื่นตามที่ตั้งใจไว้ อย่างไรก็ตาม หากสูตรอาหารเรียกง่ายๆ ว่า "สารสกัดมินต์" หรือไม่ได้ระบุ คุณสามารถใช้สารสกัดเปปเปอร์มินต์หรือสารสกัดมินต์ทั่วไปก็ได้ ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของรสชาติที่คุณต้องการ การทำความเข้าใจความแตกต่างสามารถช่วยให้คุณเลือกสารสกัดที่เหมาะสมสำหรับสูตรของคุณและได้โปรไฟล์รสชาติที่ต้องการ