薄荷萃取物與薄荷萃取物相同嗎？
「薄荷」一詞是薄荷屬植物的總稱，當涉及烹飪和烘焙中的薄荷味時，您可能會看到「薄荷萃取物」和「薄荷萃取物」都被列為成分。雖然它們看起來相似，但這兩個萃取物之間存在一些重要的差異需要理解。在本文中，我們將探討它們的相似之處和區別，以幫助您選擇適合您烹飪需求的產品。
什麼是薄荷萃取物？
薄荷植物包括留蘭香、胡椒薄荷、橙薄荷、蘋果薄荷、鳳梨薄荷等。薄荷萃取物可以由這些品種中的任何一種製成，通常稱為留蘭香，它是從留蘭香葉子中提取的濃縮調味品，採用從留蘭香葉子中提取精油和香料的工藝。
左圖：薄荷萃取物
上圖：純淨 薄荷萃取油
什麼是薄荷萃取物？
薄荷較常見，其葉子鮮綠色，形狀微彎，香氣濃鬱。它是水薄荷和留蘭香雜交產生的雜交薄荷品種。薄荷萃取物含有薄荷醇（L-胡椒醇），賦予其更濃鬱、清爽的風味和香氣，使其成為許多烹飪應用的熱門選擇。薄荷萃取物是專門從薄荷植物（Mentha x Piperita）中提取的。
上圖：薄荷醇粉
主要差異
雖然薄荷萃取物和胡椒薄荷萃取物都具有薄荷風味，但也存在一些顯著差異：
- 風味強度：與一般薄荷萃取物相比，薄荷萃取物通常具有更強烈、更濃鬱的薄荷味，更微妙、更細膩。
- 香氣：薄荷萃取物具有獨特的清涼、類似薄荷醇的香氣，來自薄荷葉中高濃度的薄荷醇。薄荷萃取物可能具有更多樣化的香氣，具體取決於所使用的特定薄荷品種。
- 顏色：薄荷萃取物通常具有輕微的綠色色調，而薄荷萃取物的範圍可以從淺綠色到幾乎透明，同樣取決於薄荷品種。
- 用途：薄荷萃取物通常用於甜點、糖果、飲料和其他需要明顯薄荷的甜味應用。薄荷萃取物用途更廣泛，可用於甜味和鹹味菜餚，添加微妙的薄荷味，而不會壓倒其他口味。
結論
雖然薄荷萃取物和薄荷萃取物有一些相似之處，但它們並不完全相同。薄荷萃取物是專門由薄荷葉製成的，具有更強烈、涼爽的薄荷味，而薄荷萃取物可以來自各種薄荷品種，可能具有更細膩的薄荷味。
如果食譜特別需要薄荷萃取物，最好使用它來達到預期的清涼、清爽的薄荷味道。然而，如果食譜只是簡單地要求“薄荷提取物”或沒有具體說明，您可以使用薄荷提取物或普通薄荷提取物，具體取決於您想要的風味強度。了解這些差異可以幫助您為您的食譜選擇正確的萃取物並實現所需的風味特徵。