水解單寧 VS 縮合單寧

單寧是一組天然存在的化合物，廣泛分佈於植物界，從種子到果實。 它們以澀味和苦味著稱，存在於許多水果、蔬菜、堅果和種子，以及各種植物的樹皮、葉子和木材中。 幾個世紀以來，單寧一直被用於傳統醫學以及染料、墨水和粘合劑的生產中。 它們還用作食品和飲料以及化妝品和其他個人護理產品中的天然防腐劑。

根據化合物的化學結構，單寧主要有兩種類型：水解單寧和縮合單寧，也稱為植物次生代謝產物。 水解單寧和 濃縮單寧 是多種植物產生的多酚。 它們由通過 CC 鍵連接的羥基黃烷醇單體組成。 這些化合物中的酚羥基能夠與多種金屬離子結合。 據信，這些化合物積累的增加可能有助於植物抵禦食草動物的能力。 這兩種單寧的化學結構和性質不同。 如果您曾經想知道哪種類型的單寧酸更適合您，那麼您並不孤單。

什麼是水解單寧？

水解單寧 可水解單寧也稱為“沒食子單寧”或“沒食子單寧酸”，以橡樹、栗樹和塔拉等樹上形成的蟲癭（腫脹物）命名，這些樹是此類單寧的豐富來源。 可水解單寧是在其核心含有多元醇的環狀多元醇的酯，由沒食子酸分子和一個或多個葡萄糖分子組成。 它們相對易溶於水，可以很容易地用熱水提取。 可水解的單寧可以進一步水解（被水分解）成更簡單的化合物，如沒食子酸和葡萄糖。 它們具有很強的抗氧化特性，傳統上被用作收斂劑，用於治療腹瀉、口腔和咽喉感染以及痔瘡。

什麼是濃縮單寧？

濃縮單寧，也稱為“原花青素”或“原花青素”，是一種更複雜的單寧類型，由兩個或多個通過化學鍵連接在一起的黃烷-3-醇單元（兒茶素或表兒茶素）組成，在某些情況下，一種黃烷-3-醇的羥基可以被苯酚單元取代。它們在各種水果、漿果、堅果和種子中含量很高，尤其是在葡萄籽和葡萄皮、可可和茶中。 縮合單寧的水溶性低於可水解單寧，並且對熱、酸和氧化更穩定。 它們具有復雜的分子間鍵網絡，這使得它們更能抵抗腸道中酶的水解，從而賦予它們更高的抗氧化活性。 它們還具有很強的結合蛋白質和多醣的能力，經常在食品和飲料行業中用作澄清劑，並在膳食補充劑中用作提供抗氧化劑的一種方式。

單寧因其改變蛋白質結構和生物活性的能力而受到研究。 它們還可能與其他生物活性化合物相互作用。 這導致了新型生物基聚合物的開發。 它們的化學結構複雜，通常是大分子。 雖然有些可溶於水，但它們不溶於大多數哺乳動物。 那些溶於水的被歸類為可水解的單寧。 這些化合物的主要結構元素是沒食子酰基、兒茶素和牛膠素。 它們的化學結構因植物種類、生長階段和環境而異。 雖然這些化合物的化學結構因植物種類不同而不同，但它們的抗氧化和抗菌特性是相似的。

總之，可水解單寧由沒食子酸和葡萄糖分子組成，很容易用熱水提取。 它們具有很強的抗氧化特性，傳統上用作收斂劑，用於治療腹瀉、口腔和咽喉感染以及痔瘡。 濃縮單寧由兒茶素或表兒茶素通過化學鍵連接在一起組成，更穩定、耐熱和耐酸。 它們的水溶性較低，具有更強的抗氧化活性。 它們更能抵抗腸道中酶的水解作用，通常用作抗氧化劑的澄清劑和膳食補充劑。