العفص المتحلل مقابل العفص المكثف
العفص عبارة عن مجموعة من المركبات التي تحدث بشكل طبيعي والتي يتم توزيعها على نطاق واسع في المملكة النباتية ، بدءًا من البذور إلى الفاكهة. وهي معروفة بقدرتها على القابض والمرارة ، وتوجد في العديد من الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور ، وكذلك في لحاء وأوراق وخشب نباتات مختلفة. تم استخدام العفص لعدة قرون في الطب التقليدي وفي إنتاج الأصباغ والأحبار والمواد اللاصقة. كما أنها تستخدم كمادة حافظة طبيعية في الأطعمة والمشروبات ، وكذلك في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية الأخرى.
هناك نوعان رئيسيان من العفص: التانين المتحلل بالماء والعفص المكثف ، وفقًا للتركيب الكيميائي للمركبات ، والتي تُعرف أيضًا باسم المستقلبات النباتية الثانوية. العفص المتحلل و العفص المكثف هي مادة البوليفينول المنتجة في مجموعة متنوعة من النباتات. وهي تتكون من مونومرات هيدروكسيل فلافانول متصلة بواسطة روابط CC. الهيدروكسيل الفينولي في هذه المركبات قادر على الارتباط بمجموعة متنوعة من أيونات المعادن. ويعتقد أن زيادة تراكم هذه المركبات قد يساهم في قدرة النبات على الدفاع ضد الحيوانات العاشبة. يختلف هذان النوعان من العفص في تركيبتهما الكيميائية وخصائصهما. إذا كنت قد تساءلت يومًا عن نوع العفص الأفضل لك ، فأنت لست وحدك.
ما هي العفص المتحلل؟
تُعرف العفص المتحلل بالماء أيضًا باسم "الجالوتانينات" أو "الأحماض الجالوتانية" ، والتي سميت على اسم العفص (التورمات) التي تتشكل على الأشجار مثل البلوط والكستناء والتارا ، وهي مصادر غنية لهذا النوع من العفص. التانينات القابلة للتحلل المائي هي استرات للكحوليات المتعددة الحلقية التي تحتوي على كحول متعدد الهيدريك في جوهرها ، وتتكون من جزيء حمض الغال وجزيء جلوكوز واحد أو أكثر. وهي قابلة للذوبان في الماء نسبيًا ويمكن استخلاصها بسهولة بالماء الساخن. يمكن تحلل التانينات القابلة للتحلل المائي (تكسيرها بالماء) إلى مركبات أبسط مثل حمض الغاليك والجلوكوز. لديهم خصائص قوية مضادة للأكسدة ، وقد تم استخدامها تقليديا كأدوية قابضة ولعلاج الإسهال والتهابات الفم والحنجرة والبواسير.
ما هي العفص المكثف؟
العفص المكثف ، المعروف أيضًا باسم "proanthocyanidins" أو "procyanidins" ، هو نوع أكثر تعقيدًا من التانين يتكون من وحدتين أو أكثر من وحدات flavan-3-ol (catechins أو epicatechins) مرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط كيميائية ، وفي بعض الحالات ، يمكن استبدال مجموعة الهيدروكسيل من واحد flavan-3-ol بوحدة الفينول .. توجد بتركيزات عالية في مختلف الفواكه والتوت والمكسرات والبذور ، خاصة في بذور العنب والجلد والكاكاو والشاي. العفص المكثف أقل قابلية للذوبان في الماء من العفص المتحلل بالماء ، وهو أكثر ثباتًا في التسخين والحمض والأكسدة. لديهم شبكة معقدة من الروابط بين الجزيئات التي تجعلهم أكثر مقاومة للتحلل المائي بواسطة الإنزيمات الموجودة في الأمعاء ، مما يمنحهم نشاطًا مضادًا للأكسدة أعلى. لديهم أيضًا قدرة قوية جدًا على الارتباط بالبروتينات والسكريات ، وغالبًا ما تستخدم في صناعة الأغذية والمشروبات كعوامل توضيح ، وفي المكملات الغذائية كطريقة لتوفير مضادات الأكسدة.
تمت دراسة التانينات لقدرتها على تغيير بنية البروتينات ونشاطها الحيوي. قد تتفاعل أيضًا مع المركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى. وقد أدى ذلك إلى تطوير بوليمرات حيوية جديدة. تكون هياكلها الكيميائية معقدة وغالبًا ما تكون جزيئات كبيرة. على الرغم من أن بعضها قابل للذوبان في الماء ، إلا أنه غير قابل للذوبان في معظم الثدييات. يتم تصنيف المواد القابلة للذوبان في الماء على أنها تانينات قابلة للتحلل بالماء. العناصر الهيكلية الرئيسية لهذه المركبات هي مجموعات الغالويل ، ومضادات الاكسدة ، والإيلاجينات. تختلف هياكلها الكيميائية اعتمادًا كبيرًا على أنواع النباتات ومرحلة النمو والبيئة. على الرغم من أن التركيب الكيميائي لهذه المركبات يختلف باختلاف الأنواع النباتية ، إلا أن خصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للبكتيريا متشابهة.
باختصار ، تتكون العفص المتحلل من حمض الغاليك وجزيئات الجلوكوز ويمكن استخلاصها بسهولة بواسطة الماء الساخن. لها خصائص قوية مضادة للأكسدة وتستخدم تقليديا كأدوية قابضة ولعلاج الإسهال والتهابات الفم والحنجرة والبواسير. تتكون العفص المكثف من الكاتيكين أو الإبيكاتيكين المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط كيميائية وهي أكثر ثباتًا ومقاومة للحرارة والحمض. فهي أقل قابلية للذوبان في الماء ولها نشاط أقوى من مضادات الأكسدة. إنها أكثر مقاومة للتحلل المائي بواسطة الإنزيمات الموجودة في الأمعاء وغالبًا ما تستخدم كعوامل توضيح ومكملات غذائية لمضادات الأكسدة.
