La luteína es ampliamente utilizada debido a su excelente capacidad colorante. Los materiales que contienen luteína se utilizan principalmente como aditivos para piensos en la coloración de aves de corral, animales acuáticos y pájaros. Las personas prefieren la yema amarilla o anaranjada de las aves, la carne roja blanda y, a menudo, juzgan el valor nutricional y la frescura de los huevos por el color de la yema. Los materiales biológicos que contienen luteína y zeaxantina se convierten en la principal fuente de colorantes naturales para alimentos. En las aves alimentadas con esta dieta, el 70 % del pigmento de los huevos era luteína, y el efecto colorante permaneció sin cambios cuando se cocinaron los huevos. Debido a su buena capacidad de coloración y características de estabilidad y seguridad, muchos países han incluido la luteína como colorantes alimentarios, dando a los alimentos un hermoso color dorado.
Se ha demostrado que el extracto de caléndula para la alimentación de pollos es eficaz para aumentar la producción de huevos. Se encontró que dos gramos por kilogramo de alimento mejoraron la calidad de las yemas de huevo al aumentar la cantidad de luteína. Mientras que el total de ácidos grasos saturados, n-6 PUFA y monoinsaturados en las yemas de huevo no cambiaron, los niveles de luteína aumentaron significativamente. Además, la proporción PUFA n-6:n-3 mejoró significativamente en los huevos alimentados con dos gramos de extracto de caléndula por kilogramo de alimento.
