Экстракт мяты — это то же самое, что экстракт перечной мяты?
Термин «мята» является общим термином для видов Mentha. Когда речь идет о мятном вкусе в кулинарии и выпечке, вы, возможно, видели в качестве ингредиентов как «экстракт мяты», так и «экстракт перечной мяты». Хотя они могут показаться похожими, между этими двумя отрывками есть некоторые важные различия, которые следует понимать. В этой статье мы рассмотрим сходства и различия, чтобы помочь вам выбрать тот, который подходит для ваших кулинарных нужд.
Что такое экстракт мяты?
Мятные растения включают мяту колосистую, перечную, апельсиновую, яблочную, ананасовую и многие другие. Экстракт мяты может быть изготовлен из любого из этих сортов, обычно называемого мятой колосовой, который представляет собой концентрированный ароматизатор, полученный из листьев мяты колосистой, с использованием процесса, который извлекает эфирные масла и ароматизаторы из листьев мяты колосистой.
Фото слева: экстракт мяты.
Фото выше: Чистый масло экстракта мяты
Что такое экстракт мяты перечной?
Мята перечная встречается чаще, ее листья ярко-зеленые, слегка изогнутой формы, с сильным ароматом. Это гибридный сорт мяты, полученный в результате скрещивания водяной и колосистой мяты. Экстракт мяты перечной содержит ментол (L-пиперитол), который придает ему более сильный и освежающий вкус и аромат, что делает его популярным выбором для многих кулинарных применений. Экстракт перечной мяты специально изготовлен из растения мяты перечной (Mentha xpiperita).
Фото выше: Ментоловый порошок
Ключевые отличия
Хотя и экстракт мяты, и экстракт перечной мяты имеют одинаковый мятный вкус, между ними есть некоторые заметные различия:
- Интенсивность вкуса: экстракт перечной мяты обычно имеет более сильный и интенсивный мятный вкус по сравнению с обычным экстрактом мяты, который может быть более тонким и нежным.
- Аромат: Экстракт перечной мяты имеет отчетливый прохладный ментоловый аромат, который возникает из-за высокой концентрации ментола в листьях перечной мяты. Экстракт мяты может иметь более разнообразный аромат, в зависимости от конкретного сорта мяты.
- Цвет: Экстракт мяты перечной часто имеет легкий зеленый оттенок, тогда как экстракт мяты может варьироваться от бледно-зеленого до почти прозрачного, опять же в зависимости от сорта мяты.
- Применение: Экстракт перечной мяты обычно используется в десертах, конфетах, напитках и других сладких продуктах, где желателен ярко выраженный мятный вкус. Экстракт мяты, будучи более универсальным, может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах, добавляя тонкую мятную нотку, не перебивая другие вкусы.
Заключение
Хотя экстракт мяты и экстракт мяты перечной имеют некоторые сходства, они не совсем одинаковы. Экстракт перечной мяты изготавливается специально из листьев перечной мяты и имеет более сильный, прохладный мятный вкус, тогда как экстракт мяты может быть получен из различных сортов мяты и может иметь более нежный мятный вкус.
Если рецепт конкретно требует использования экстракта перечной мяты, лучше всего использовать его, чтобы добиться желаемого прохладного, освежающего мятного вкуса. Однако, если в рецепте просто требуется «экстракт мяты» или не указано иное, вы можете использовать либо экстракт перечной мяты, либо обычный экстракт мяты, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса. Понимание различий может помочь вам выбрать правильный экстракт для вашего рецепта и достичь желаемого вкусового профиля.