مع تزايد الطلب من قبل المستهلكين على أغذية أكثر أمانًا وطبيعية ، فقد عزز الاهتمام بدمج مضادات الأكسدة الطبيعية في اللحوم من خلال النظام الغذائي للحيوان ، لتحسين الخصائص الإنتاجية للحيوانات. إكليل الجبل (Rosmarinus oficinalis L.) هو شجيرة صغيرة دائمة الخضرة تنتمي إلى جنس Salvia في عائلة Lamiaceae الأصلية في أوروبا وشمال إفريقيا وساحل البحر الأبيض المتوسط. أوراق العشب لها استخدام طويل في النظم التقليدية للطب والطهي. تستخدم مستخلصات إكليل الجبل لأغراض النكهة وكبديل طبيعي لمضادات الأكسدة الاصطناعية في الطعام.

تشمل المكونات النشطة الرئيسية لإكليل الجبل: carnosol ، وحمض carnoic ، وإكليل الجبل ، وحمض أورسوليك ، وحمض الأولينوليك ، وحمض روزماريني ، ومكونات α-terpineol من زيت إكليل الجبل العطري. حمض الكارنوزيك ديتيربينز ومشتقاته ، لاكتون كارنوسول ، هي مكونات موجودة في جزء البوليفينوليك القابل للذوبان في الدهون من أوراق إكليل الجبل ، وهو الجزء الذي يحتوي على أعلى قدرة مضادة للأكسدة. لقد تم استخدامه كمادة مضافة للأعلاف لأكثر من عشرين عامًا ولأعلاف الحيوانات تمت الموافقة عليها من قبل جمعية مسؤولي مراقبة الأعلاف الأمريكية. كإضافة وظيفية جديدة للأعلاف ، فإن مستخلص إكليل الجبل له الفوائد التالية:

• خصائص مضادات الميكروبات ومضادات الأكسدة.
• انخفاض قوي في أكسدة الدهون.
• تحسين جودة اللحوم وتقليل إجمالي الحمل الميكروبيولوجي بشكل كبير ؛
• تحسين الجراثيم المعوية وتقليل استخدام VE ؛
• تعزيز نظام المناعة والنمو

قد يحسن مستخلص إكليل الجبل المستخدم في علف الحيوانات من جودة وسلامة اللحوم. أبلغ الباحثون عن الخصائص المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة لإكليل الجبل كمادة مضافة للأعلاف الحيوانية. يوفر المكمل الغذائي للحيوان بمستخلص إكليل الجبل في الظروف المحددة كميات كافية من حمض الكرنوزيك والكارنوسول لزيادة قدرة اللحوم على الحفظ. أجريت دراسة لتقييم تأثير إكليل الجبل كمادة مضافة على خصائص اللحوم المضادة للميكروبات والأكسدة. تم تقييم نشاط مضادات الميكروبات عن طريق قياس التعداد الميكروبيولوجي في اليومين 7 و 21 من التخزين. انخفض العد الميكروبيولوجي في المجموعة التي تتغذى على إكليل الجبل ، بينما لم يتأثر في المجموعة الضابطة.

يجب أن يكون تركيز المستخلص المراد إضافته إلى العلف في حدود 2700 إلى 4000 جزء في المليون ، لتحقيق الفعالية الكافية. في ظل هذه الظروف ، يكون الحد الأدنى لتركيز مجموع المكونين النشطين الموجودين في العلف بين 600-900 جزء في المليون. يجب استكمال النظام الغذائي للحملان خلال مرحلة التسمين بكمية من خلاصة إكليل الجبل التي توفر إجمالي 640-980 مجم من الديتيربين (أجزاء متساوية من حمض الكرنوسيك والكارنوسول) لكل كيلوجرام من علف التسمين. أهمية العلاقة بين تركيز حمض الكرنوز والكارنوسول في مستخلص إكليل الجبل المراد إضافته إلى علف الحيوانات أمر ضروري لضمان التوافر البيولوجي الصحيح لكلا المكونين وبالتالي ضمان التحسين الفعال للجودة والعمر النافع للحوم.

تم استخدام مستخلص إكليل الجبل لتغذية الحيوانات لما له من خصائص ممتازة كمضادات للميكروبات ومضادة للأكسدة. كانت الحيوانات التي تتغذى على إكليل الجبل تحتوي على مستويات أقل من البكتيريا وبكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن أن يمنع نمو الخلايا المتوسطة والخمائر والعفن مثل البكتيريا المحبة للبكتيريا وبكتيريا حمض اللاكتيك. ويعزى نشاطه المضاد للأكسدة إلى مركبات البوليفينول الموجودة في نبات إكليل الجبل. تم العثور على زيت إكليل الجبل الأساسي يمنع نمو الميكروبات وقد يحسن من عصارة لحم الضأن. علاوة على ذلك ، فقد ثبت أن مستخلص أوراق إكليل الجبل يحمي من تلف الحمض النووي المؤكسد والتسمم الكبدي الناجم عن رباعي كلوريد في الفئران.