Applications de la poudre de feuilles de mûrier fermentées

Le mûrier est une plante ligneuse vivace à feuilles caduques de la famille des mûriers. Il contient des acides aminés équilibrés, des vitamines, des oligo-éléments, des phytostérols, des flavonoïdes, des alcaloïdes, des polysaccharides et d'autres substances bioactives. Les feuilles de mûrier ont d'abord été connues pour nourrir les vers à soie, et plus tard pour leurs caractéristiques nutritionnelles uniques, elles ont été utilisées comme additifs alimentaires. Les feuilles de mûrier sont riches en nutriments tels que les protéines (21-27% de protéines brutes), les acides aminés et les vitamines, ainsi qu'un grand nombre de facteurs anti-nutritionnels tels que l'acide phytique et le tanin. De plus, les feuilles de mûrier contiennent également des niveaux élevés. de fibres brutes, ce qui limite la quantité de feuilles de mûrier commun ajoutées à l'alimentation du bétail.

Les avantages de la poudre de feuilles de mûrier à fermentation microbienne

La fermentation microbienne peut modifier la composition et la teneur en nutriments des feuilles de mûrier à travers ses activités vitales. Après la fermentation microbienne, les protéines macromoléculaires des feuilles de mûrier peuvent être dégradées en petits peptides, protéines solubles et acides aminés libres, et l'azote non protéique peut être converti en protéines bactériennes par action microbienne, et la teneur en vraies protéines peut être augmentée. De nombreuses expériences ont prouvé qu'après la fermentation microbienne, la teneur en polypeptides et en acides aminés augmente, la teneur en facteurs anti-nutritionnels diminue et la teneur en probiotiques, ingrédients bioactifs et autres produits bénéfiques est riche en feuilles de mûrier. Dans l'industrie, les bactéries (Lactobacillus, Bacillus, etc.) et les champignons (levures, moisissures, etc.) sont couramment utilisés comme souches de fermentation. En général, Bacillus et Aspergillus oryzae produisent principalement de la protéase, les bactéries lactiques et Lactobacillus éliminent principalement les facteurs anti-nutriments, et le trichoderma et le rhizopus peuvent optimiser les principes actifs.

La méthode de fermentation peut améliorer les composés phénoliques totaux, le pouvoir antioxydant réducteur ferrique, l'activité d'inhibition de l'a-amylase et l'activité antilipoxygénase des feuilles de mûrier. De plus, il peut également améliorer l'activité de piégeage du DPPH et l'activité d'inhibition de la dénaturation de l'albumine des protéines des feuilles de mûrier. Le processus de fermentation des moisissures peut produire un grand nombre d'enzymes telles que la protéase, la cellulase, la pectinase et l'estérase, qui peuvent dégrader à différents degrés les substances macromoléculaires telles que les protéines, la cellulose et la pectine présentes dans les feuilles de mûrier. De plus, il peut favoriser davantage la conversion des alcools, des hydrocarbures, des terpènes, des cycles aromatiques, des aldéhydes et des cétones en substances aromatiques.

La fermentation est un moyen efficace de réduire les facteurs antinutritionnels alimentaires dans les plantes fourragères ligneuses, telles que les feuilles et les fruits du mûrier. Plus précisément, la fermentation microbienne a considérablement amélioré la teneur totale en composés phénoliques, le pouvoir réducteur ferrique, l'activité d'inhibition de l'a-amylase et l'activité d'inhibition de la dénaturation de l'albumine des feuilles de mûrier, tandis que la fermentation microbienne a amélioré l'activité de piégeage du DPPH et les activités inhibitrices de l'oxydation du glycogène des fruits du mûrier. L'application de ces extraits naturels aux aliments fonctionnels et aux aliments pour animaux est prometteuse car ils peuvent apporter des bienfaits pour la santé.

Poudre de feuilles de mûrier fermentées pour porcs

L'ajout de 5 à 15 % de poudre de feuilles de mûrier fermentées à la nourriture pour porcs peut améliorer considérablement les performances de production, raccourcir le cycle de croissance, réduire le coût des aliments et améliorer la santé intestinale, mais la quantité maximale ajoutée ne peut pas dépasser 15 %. L'ajout d'une proportion appropriée de poudre de feuilles de mûrier fermentées dans l'alimentation des porcs de finition peut améliorer la qualité du produit et le métabolisme des lipides, et le meilleur effet est de 5 % à 15 %. Il a été constaté que l'alimentation de 15% de poudre de feuilles de mûrier fermentées pouvait améliorer considérablement les performances de croissance, raccourcir le cycle de croissance et améliorer la qualité de la viande des porcs à l'engrais. L'ajout de 2% à 4% de poudre de feuilles de mûrier fermentées peut augmenter considérablement le rapport alimentation / gain des porcelets sevrés. De plus, l'ajout de 5% de feuilles de mûrier fermentées à l'alimentation des porcelets sevrés peut traiter efficacement la gastro-entérite virale des porcelets et maintenir la santé intestinale. Étant donné que le tube digestif des porcelets sevrés n'est pas encore développé, l'utilisation de 2 à 4 % de poudre de feuilles de mûrier fermentées peut augmenter la saveur et l'inductance particulières de l'alimentation, ce qui favorise la digestion, l'absorption et l'utilisation des nutriments. Au stade de la croissance et de la défense, de la poudre de feuilles de mûrier fermentées peut être ajoutée pour remplacer la farine de soja de moins de 15 %, ce qui peut améliorer les performances de production tout en améliorant la qualité du porc et en réduisant les coûts de production.

Feuilles de mûrier fermentées pour poulet

La supplémentation en poudre de feuilles de mûrier fermentées dans l'alimentation des poulets de chair peut augmenter la capacité antioxydante, renforcer la fonction immunitaire et améliorer la qualité de la viande. Les résultats montrent qu'une supplémentation alimentaire en poudre de feuilles de mûrier fermentées à 20 % peut augmenter de manière significative la teneur sérique en protéines totales (TP) et en globuline (GLB), et réduire considérablement la teneur sérique en cholestérol total (TC) et en triglycérides (TG) des poulets barbus. Cela montre que la poudre de feuilles de mûrier fermentées peut renforcer l'immunité et réduire les lipides sanguins. La valeur de jaunissement de la viande (b *) a progressivement diminué avec l'augmentation du niveau de supplémentation, ce qui peut être dû aux effets antioxydants évidents des substances bioactives telles que les flavonoïdes et les alcaloïdes polysaccharidiques dans les feuilles de mûrier, qui ont affaibli le degré d'oxydation de la myoglobine (Terashima M, 2012). De plus, certaines études ont montré qu'une supplémentation alimentaire en poudre de feuilles de mûrier fermentées peut provoquer des modifications de la flore intestinale des poulets de chair, les principaux changements étant l'augmentation significative de la teneur en bactéries lactiques et la diminution de la teneur en Escherichia coli. Le traitement de fermentation réduit le pH alimentaire et fournit un environnement acide pour les bactéries bénéfiques telles que les bactéries lactiques dans l'intestin, ce qui favorise les bactéries bénéfiques pour inhiber la prolifération des bactéries nocives par la compétition des nutriments et l'occupation de l'espace (Caggianiello G, 2016). Par conséquent, l'ajout de 5 à 10 % de poudre de feuilles de mûrier fermentées dans l'alimentation des poulets de chair peut améliorer la fonction immunitaire et la capacité antioxydante des poulets de chair, réguler le métabolisme lipidique des poulets de chair, améliorer la qualité de la viande et favoriser la santé intestinale.

Poudre de feuilles de mûrier fermentées pour bovins de boucherie

L'ajout de poudre de feuilles de mûrier fermentées à l'alimentation des ruminants peut améliorer les avantages économiques, améliorer la qualité de la viande et réduire la teneur en acides gras volatils du rumen. Il a été constaté que l'ajout de 20 % ou moins de poudre de feuilles de mûrier fermentées n'avait aucun effet significatif sur les performances de croissance et les indices biochimiques sanguins des bovins en croissance et en engraissement. Une alimentation complétée par 22.5 % de poudre de feuilles de mûrier fermentées peut améliorer la qualité de la carcasse, augmenter le taux d'abattage et la zone des muscles oculaires, et réguler le métabolisme des lipides chez les bovins de boucherie. La supplémentation alimentaire en poudre de feuilles de mûrier fermentées à 30% n'a aucun effet significatif sur le métabolisme des lipides, mais peut améliorer efficacement la qualité de la viande et renforcer l'immunité corporelle. L'ajout de poudre de feuilles de mûrier d'ensilage n'a eu aucun effet significatif sur les performances de croissance des bovins de boucherie et a pu réduire significativement la concentration d'acides gras volatils dans le rumen, mais a eu peu d'effet sur la flore fécale.

En général, l'ajout d'une certaine proportion de poudre de feuilles de mûrier fermentées à l'alimentation des animaux peut améliorer la qualité de la viande, mais un seul excès peut entraîner une baisse des performances de croissance du bétail et de la volaille. D'autres études sont nécessaires pour déterminer le contenu supplémentaire optimal. L'application de feuilles de mûrier fermentées chez le bétail et la volaille de différentes variétés et à différents stades de développement, ainsi que son rôle fonctionnel et son mécanisme d'action doivent être étudiés plus avant. À l'avenir, davantage de recherches sont nécessaires pour identifier les produits chimiques dans les feuilles de mûrier fermentées afin que les réactions biochimiques responsables de l'augmentation des activités antioxydantes, anti-inflammatoires et hypoglycémiques des feuilles de mûrier puissent être élucidées. En outre, la fermentation des feuilles de mûrier à l'aide de différents micro-organismes devrait être étudiée afin de déterminer la meilleure technique pour améliorer leur valeur nutritionnelle. Cela contribuera au développement de nouvelles ressources alimentaires protéiques susceptibles d'augmenter le rendement et d'améliorer la qualité des produits carnés.