L’extrait de menthe est-il le même que l’extrait de menthe poivrée ?
Le terme « menthe » est un terme générique désignant l'espèce Mentha. Lorsqu'il s'agit d'arômes de menthe dans la cuisine et la pâtisserie, vous avez peut-être vu à la fois « extrait de menthe » et « extrait de menthe poivrée » répertoriés comme ingrédients. Bien qu’ils puissent sembler similaires, il existe des différences importantes à comprendre entre ces deux extraits. Dans cet article, nous explorerons les similitudes et les distinctions pour vous aider à choisir celui qui convient le mieux à vos besoins culinaires.
Qu’est-ce que l’extrait de menthe ?
Les plantes à menthe comprennent la menthe verte, la menthe poivrée, la menthe orange, la menthe pomme, la menthe ananas et plus encore. L'extrait de menthe peut être fabriqué à partir de n'importe laquelle de ces variétés, généralement appelée menthe verte, qui est un arôme concentré dérivé des feuilles de menthe verte, en utilisant un procédé qui extrait les huiles essentielles et les arômes des feuilles de menthe verte.
Photo de gauche : Extrait de menthe
Photo ci-dessus : Pure huile d'extrait de menthe
Qu’est-ce que l’extrait de menthe poivrée ?
La menthe poivrée est plus courante et ses feuilles sont vert vif, de forme légèrement courbée et avec un arôme fort. Il s’agit d’une variété hybride de menthe issue du croisement de la menthe aquatique et de la menthe verte. L'extrait de menthe poivrée contient du menthol (L-pipéritol), ce qui lui confère une saveur et un arôme plus forts et rafraîchissants, ce qui en fait un choix populaire pour de nombreuses applications culinaires. L'extrait de menthe poivrée est spécifiquement fabriqué à partir de la plante de menthe poivrée (Mentha x piperita).
Photo ci-dessus : poudre de menthol
Différences Clés
Bien que l’extrait de menthe et l’extrait de menthe poivrée partagent un profil de saveur mentholée, il existe quelques différences notables :
- Intensité de la saveur : L'extrait de menthe poivrée a généralement une saveur mentholée plus forte et plus intense que l'extrait de menthe général, qui peut être plus subtil et délicat.
- Arôme : L'extrait de menthe poivrée a un arôme frais et mentholé distinct qui provient de la forte concentration de menthol dans les feuilles de menthe poivrée. L'extrait de menthe peut avoir un arôme plus varié, selon la variété de menthe spécifique utilisée.
- Couleur : L’extrait de menthe poivrée a souvent une légère teinte verte, tandis que l’extrait de menthe peut aller du vert pâle au presque clair, encore une fois selon la variété de menthe.
- Utilisations : L'extrait de menthe poivrée est couramment utilisé dans les desserts, les bonbons, les boissons et autres applications sucrées où une saveur mentholée prononcée est souhaitée. L'extrait de menthe, étant plus polyvalent, peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés, ajoutant une subtile note mentholée sans dominer les autres saveurs.
Conclusion
Bien que l’extrait de menthe et l’extrait de menthe poivrée partagent certaines similitudes, ils ne sont pas exactement les mêmes. L'extrait de menthe poivrée est fabriqué spécifiquement à partir de feuilles de menthe poivrée et a une saveur de menthe fraîche plus puissante, tandis que l'extrait de menthe peut provenir de diverses variétés de menthe et peut avoir un goût de menthe plus délicat.
Si une recette demande spécifiquement de l'extrait de menthe poivrée, il est préférable de l'utiliser pour obtenir le goût de menthe poivrée frais et rafraîchissant souhaité. Cependant, si une recette demande simplement un « extrait de menthe » ou ne le précise pas, vous pouvez utiliser soit un extrait de menthe poivrée, soit un extrait de menthe général, en fonction de l'intensité de saveur souhaitée. Comprendre les différences peut vous aider à choisir le bon extrait pour votre recette et à obtenir le profil de saveur souhaité.