Tannini Idrolizzati VS Tannini Condensati

I tannini sono un gruppo di composti presenti in natura ampiamente distribuiti nel regno vegetale, dai semi ai frutti. Sono noti per la loro astringenza e amarezza e si trovano in molti frutti, verdure, noci e semi, nonché nella corteccia, nelle foglie e nel legno di varie piante. I tannini sono stati usati per secoli nella medicina tradizionale e nella produzione di coloranti, inchiostri e adesivi. Sono anche usati come conservanti naturali in alimenti e bevande, così come in cosmetici e altri prodotti per la cura personale.

Esistono due tipi principali di tannini: i tannini idrolizzabili ei tannini condensati, a seconda della struttura chimica dei composti, che sono anche noti come metaboliti vegetali secondari. Tannini idrolizzati e tannini condensati sono polifenoli prodotti in una varietà di piante. Sono composti da monomeri idrossilflavanolici collegati da legami CC. Gli ossidrili fenolici in questi composti sono in grado di legarsi con una varietà di ioni metallici. Si ritiene che un maggiore accumulo di questi composti possa contribuire alla capacità di una pianta di difendersi dagli erbivori. Questi due tipi di tannini si differenziano per la loro struttura chimica e per le loro proprietà. Se ti sei mai chiesto quale tipo di tannini è meglio per te, non sei il solo.

Cosa sono i tannini idrolizzati?

I tannini idrolizzati I tannini idrolizzabili sono anche conosciuti come “gallotannini” o “acidi gallotannici”, dal nome delle galle (rigonfiamenti) che si formano su alberi come quercia, castagno e tara, che sono ricche fonti di questo tipo di tannini. I tannini idrolizzabili sono esteri di polialcoli ciclici contenenti al loro interno un alcool poliidrico, sono composti da una molecola di acido gallico e da una o più molecole di glucosio. Sono relativamente solubili in acqua e possono essere facilmente estratti con acqua calda. I tannini idrolizzabili possono essere ulteriormente idrolizzati (scomposti dall'acqua) in composti più semplici come l'acido gallico e il glucosio. Hanno forti proprietà antiossidanti e sono stati usati tradizionalmente come astringenti e per trattare la diarrea, le infezioni della bocca e della gola e le emorroidi.

Cosa sono i tannini condensati?

I tannini condensati, noti anche come “proantocianidine” o “procianidine”, sono un tipo più complesso di tannino composto da due o più unità flavan-3-ol (catechine o epicatechine) legate tra loro da legami chimici, in alcuni casi, un il gruppo idrossilico di un flavan-3-olo può essere sostituito da un'unità fenolica. Si trovano in alte concentrazioni in vari frutti, bacche, noci e semi, specialmente nei semi e nella buccia dell'uva, nel cacao e nel tè. I tannini condensati sono meno solubili in acqua dei tannini idrolizzabili e sono più stabili al calore, agli acidi e all'ossidazione. Hanno una complessa rete di legami intermolecolari che li rendono più resistenti all'idrolisi da parte degli enzimi nell'intestino, conferendo loro una maggiore attività antiossidante. Hanno anche una capacità molto forte di legarsi a proteine ​​e polisaccaridi e sono spesso utilizzati nell'industria alimentare e delle bevande come agenti chiarificanti e negli integratori alimentari come mezzo per fornire antiossidanti.

I tannini sono stati studiati per la loro capacità di alterare la struttura e la bioattività delle proteine. Possono anche interagire con altri composti bioattivi. Ciò ha portato allo sviluppo di nuovi polimeri biobased. Le loro strutture chimiche sono complesse e sono spesso grandi molecole. Sebbene alcuni siano solubili in acqua, non sono solubili nella maggior parte dei mammiferi. Quelli solubili in acqua sono classificati come tannini idrolizzabili. I principali elementi strutturali di questi composti sono i gruppi galloile, le catechine e le ellagine. Le loro strutture chimiche variano notevolmente a seconda delle specie vegetali, dello stadio di crescita e dell'ambiente. Sebbene la struttura chimica di questi composti vari a seconda delle diverse specie vegetali, le loro proprietà antiossidanti e antibatteriche sono simili.

In sintesi, i tannini idrolizzabili sono composti da acido gallico e molecole di glucosio e sono facilmente estratti dall'acqua calda. Hanno forti proprietà antiossidanti e sono tradizionalmente usati come astringenti e per trattare la diarrea, le infezioni della bocca e della gola e le emorroidi. I tannini condensati sono composti da catechine o epicatechine legate tra loro da legami chimici e sono più stabili, resistenti al calore e agli acidi. Sono meno solubili in acqua e hanno una maggiore attività antiossidante. Sono più resistenti all'idrolisi da parte degli enzimi nell'intestino e sono spesso usati come agenti chiarificanti e integratori alimentari per gli antiossidanti.