Gehydrolyseerde tannines versus gecondenseerde tannines
Tannines zijn een groep van natuurlijk voorkomende verbindingen die wijd verspreid zijn in het plantenrijk, variërend van zaden tot vruchten. Ze staan bekend om hun adstringentie en bitterheid en worden aangetroffen in veel fruit, groenten, noten en zaden, maar ook in schors, bladeren en hout van verschillende planten. Tannines worden al eeuwenlang gebruikt in de traditionele geneeskunde en bij de productie van kleurstoffen, inkten en kleefstoffen. Ze worden ook gebruikt als natuurlijk conserveermiddel in voedingsmiddelen en dranken, maar ook in cosmetica en andere producten voor persoonlijke verzorging.
Er zijn twee hoofdtypen tannines: hydrolyseerbare tannines en gecondenseerde tannines, volgens de chemische structuur van de verbindingen, die ook bekend staan als secundaire plantmetabolieten. Gehydrolyseerde tannines en gecondenseerde tannines zijn polyfenolen die in verschillende planten worden geproduceerd. Ze zijn samengesteld uit hydroxylflavanolmonomeren verbonden door CC-bindingen. De fenolische hydroxylen in deze verbindingen kunnen zich binden met een verscheidenheid aan metaalionen. Aangenomen wordt dat een verhoogde accumulatie van deze verbindingen kan bijdragen aan het vermogen van een plant om zich te verdedigen tegen herbivoren. Deze twee soorten tannines verschillen in hun chemische structuur en in hun eigenschappen. Als je je ooit hebt afgevraagd welk type tannines beter voor je is, dan ben je niet de enige.
Wat zijn gehydrolyseerde tannines?
Gehydrolyseerde tannines Hydrolyseerbare tannines zijn ook bekend als "gallotanninen" of "gallotanninezuren", genoemd naar de gallen (zwellingen) die zich vormen op bomen zoals eik, kastanje en tara, die rijke bronnen zijn van dit type tannines. Hydrolyseerbare tannines zijn esters van cyclische polyalcoholen die een polyhydrische alcohol in hun kern bevatten, zijn samengesteld uit een galluszuurmolecuul en een of meer glucosemoleculen. Ze zijn relatief in water oplosbaar en kunnen gemakkelijk met heet water worden geëxtraheerd. Hydrolyseerbare tannines kunnen verder worden gehydrolyseerd (afgebroken door water) tot eenvoudiger verbindingen zoals galluszuur en glucose. Ze hebben sterke antioxiderende eigenschappen en worden traditioneel gebruikt als samentrekkende middelen en om diarree, mond- en keelinfecties en aambeien te behandelen.
Wat zijn gecondenseerde tannines?
Gecondenseerde tannines, ook bekend als "proanthocyanidinen" of "procyanidinen", zijn een complexer type tannine die zijn samengesteld uit twee of meer flavan-3-ol-eenheden (catechinen of epicatechinen) die met elkaar zijn verbonden door chemische bindingen, in sommige gevallen een hydroxylgroep van één flavan-3-ol kan worden vervangen door een fenoleenheid. Ze worden in hoge concentraties aangetroffen in verschillende soorten fruit, bessen, noten en zaden, vooral in druivenpitten en -schil, cacao en thee. Gecondenseerde tannines zijn minder oplosbaar in water dan hydrolyseerbare tannines en zijn stabieler tegen hitte, zuren en oxidatie. Ze hebben een complex netwerk van intermoleculaire bindingen waardoor ze beter bestand zijn tegen hydrolyse door enzymen in de darm, waardoor ze een hogere antioxiderende werking hebben. Ze hebben ook een zeer sterk vermogen om zich te binden aan eiwitten en polysacchariden en worden vaak gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie als klaringsmiddelen en in voedingssupplementen als een manier om antioxidanten te leveren.
Tannines zijn bestudeerd vanwege hun vermogen om de structuur en bioactiviteit van eiwitten te veranderen. Ze kunnen ook interageren met andere bioactieve stoffen. Dit heeft geleid tot de ontwikkeling van nieuwe biobased polymeren. Hun chemische structuren zijn complex en zijn vaak grote moleculen. Hoewel sommige oplosbaar zijn in water, zijn ze niet oplosbaar in de meeste zoogdieren. Degenen die oplosbaar zijn in water worden geclassificeerd als hydrolyseerbare tannines. De belangrijkste structurele elementen van deze verbindingen zijn galloylgroepen, catechines en ellagins. Hun chemische structuren variëren sterk, afhankelijk van de plantensoort, het groeistadium en de omgeving. Hoewel de chemische structuur van deze verbindingen varieert met verschillende plantensoorten, zijn hun antioxiderende en antibacteriële eigenschappen vergelijkbaar.
Samenvattend zijn hydrolyseerbare tannines samengesteld uit galluszuur- en glucosemoleculen en kunnen gemakkelijk worden geëxtraheerd met heet water. Ze hebben sterke antioxiderende eigenschappen en worden traditioneel gebruikt als samentrekkende middelen en om diarree, mond- en keelinfecties en aambeien te behandelen. Gecondenseerde tannines zijn samengesteld uit catechinen of epicatechinen die met elkaar zijn verbonden door chemische bindingen en zijn stabieler, hitte- en zuurbestendig. Ze zijn minder oplosbaar in water en hebben een sterkere antioxiderende werking. Ze zijn beter bestand tegen hydrolyse door enzymen in de darmen en worden vaak gebruikt als klaringsmiddelen en voedingssupplementen voor antioxidanten.
