Применение экстрактов трав для пищевых консервантов

В настоящее время большинство пищевых консервантов представляют собой синтетические химические вещества, такие как бензойная кислота, бензоат натрия, сорбат, сорбат калия, пропионат кальция и т. д. Хотя количество в соответствии с правилами не причинит вреда человеческому организму, но они не имеют любые преимущества для здоровья. Стремясь к здоровому питанию, натуральные консерванты начали заменять искусственные консерванты, постепенно становясь новым фаворитом, таким как микробный источник лактострептококка, рис monascus; Лизоцим животного происхождения, хитозан, протамин, прополис; Растительные полифенолы чая, экстракт чеснока и т. д. Многие травы, такие как мята перечная, базилик, розмарин, тимьян, крапива, кора корицы, гвоздика и солодка, могут использоваться в качестве альтернативных источников природных противомикробных и антибиопленочных агентов с потенциальным использованием в пищевой промышленности. Следующие растительные экстракты являются натуральными консервантами, широко используемыми в пищевой промышленности.

Экстракт зеленого чая

Полифенол чая — природный антиоксидант, консервант и пищевая добавка, получаемая из свежего чая. Он может заменить бутилгидроксианизол (BHA), пропилгаллат (PG) и бутилированный гидрокситолуол и другие искусственные антиоксиданты и используется для консервации масла, мясных продуктов, водных продуктов, напитков и других пищевых продуктов. Биохимические компоненты полифенолов чая в основном включают катехин, флавоноиды и флавонолы, антоцианы и антоцианы, фенолокислоты и фенолокислоты и др. Все эти соединения имеют полифенольную гидроксильную структуру, среди которых катехин является основным компонентом полифенолов чая, составляя около 70% общее количество полифенолов чая, и имеет самую сильную активность. Эти соединения обладают антиоксидантным, нейтрализующим свободными радикалами, стерилизующим и другими эффектами, могут убивать ботулотоксины и споры, ингибировать активность бактериального экзотоксина, Staphylococcus aureus, Bacillus mutans обладают очевидным ингибирующим действием.

Когда полифенолы чая добавляются в мясные продукты, белки на поверхности мясных продуктов и полифенолы чая могут образовывать воздухонепроницаемую твердую пленку, которая может препятствовать окислению и росту бактерий на поверхности мясных продуктов и предотвращать их порчу. Кроме того, полифенол чая имеет функцию ингибирования прогоркания окисления масла, что применяется в области пищевого животного и растительного масла, жареной пищи и консервирования водных продуктов. Добавление его в закуски не только эффективно консервирует, но и улучшает вкус и цвет самой пищи. Экстракт зеленого чая можно не только использовать непосредственно в качестве агента для сохранения свежести, но и добавлять к упаковочным вспомогательным материалам. Исследования показали, что составная прокладка, изготовленная путем добавления 10% полифенолов чая в качестве материалов для транспортировки и хранения холодного мяса, может подавлять рост бактерий, уменьшать окисление жира, замедлять порчу свежего мяса и увеличивать срок хранения с 3 до 5 дней.

Экстракт корицы

Коричный альдегид обладает сильным бактерицидным, антисептическим и противоопухолевым действием. Результаты противогрибковых экспериментов экстракт корицы против патогенных грибов в различных условиях показали, что коричный альдегид оказывает антибактериальное действие на все испытуемые бактерии. Коричный альдегид можно использовать для консервации зерна, овощей и фруктов. Он не только улучшает вкус, но и заменяет бензоат натрия и сорбат калия в качестве консервантов в чайных напитках, а также может использоваться в вине для придания ему яркости.

Основными консервантами, используемыми при хранении и транспортировке фруктов, являются карбендазим, тиамендазим, метилтиамендазим, диоксид серы, которые часто обладают определенной токсичностью, но также влияют на вкус плодов. Коричный альдегид обладает преимуществами низкой токсичности, безопасности, низкой стоимости и ароматного запаха. Ожидается, что в качестве безопасного природного исходного материала коричный альдегид станет наиболее распространенным консервантом для сохранения свежести фруктов.

Экстракт кожуры граната

Кожура граната считается толстой и ее трудно очистить, но в китайской медицине она останавливает диарею, останавливает кровотечение и отпугивает насекомых. Результаты показали, что этанольный и водный экстракты кожуры граната обладают антибактериальной активностью широкого спектра действия. дубильная кислота Кожура граната оказывала очевидное ингибирующее действие на различные бактерии и грибки. При комнатной температуре в свежем мясе в течение дня размножаются различные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла, Clostridium perfringens и т. д., и люди часто добавляют консерванты для подавления роста микроорганизмов. В последние годы ученые из Индии установили, что экстракт кожуры граната хорошо влияет на сохранность мяса, он может удвоить свежесть мяса без условий заморозки, не влияя на вкусовые качества. Эксперименты показали, что введение экстракта кожуры граната в баранину эффективно защищает мясо от бактерий гниения, но это заслуживает дополнительных исследований.

Экстракт чеснока

Аллицин, экстракт чеснока, может активировать клетки, стимулировать выработку энергии, повышать антибактериальные и противовирусные свойства, а также оказывает сильное убивающее действие на грамположительные и грамотрицательные бактерии. Японские ученые обнаружили в ходе исследований, что чеснок на десятки бактерий и грибков вызывает порчу продуктов питания и обладает сильным ингибирующим и убивающим эффектом, сила его действия равна или даже сильнее, чем у химических консервантов бензойная кислота, сорбат, в настоящее время содержится в натуральном растительном антибактериальном средстве. эффект сильнейшего. Аллицин можно использовать для консервации фруктов и овощей, очевидно, что он может улучшить цвет вкуса фруктов, улучшить качество фруктов, уменьшить красный индекс и скорость разложения, замедлить потерю содержания витамина С, сохраняя при этом большую степень питательности.

Экстракт розмарина

Экстракт розмарина содержит множество эффективных ингредиентов, таких как карнозиновая кислота, розмариновая кислота и карнозиновый фенол, которые не только обладают антиоксидантным действием традиционных растительных экстрактов, но также обладают более выраженной антикоррозийной и антибактериальной активностью. Он широко используется в пищевых добавках, продуктах питания и напитках, свежем мясе, макаронах и даже приправах и известен как третье поколение зеленых пищевых антиоксидантов, признанных во всем мире. В настоящее время 30% антиоксидантов в США и Японии используют натуральные антиоксиданты, в основном витамин Е и антиоксиданты розмарина. Экстракт розмарина был одобрен в Европе в 2008 году для использования в качестве антиоксиданта в органических продуктах, но только в том случае, если он органически выращен и экстрагирован из этанола.

Экстракт лука

Лук не только придает неповторимый вкус и запах, но также стимулирует аппетит и помогает пищеварению. Экстракт лука обладает антиоксидантными и антибактериальными свойствами и может использоваться в качестве пищевого консерванта. Эксперименты показали, что фенольные соединения в луке ингибируют рост различных бактерий, таких как Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, micrococcus luteus, листерии, и особенно тех, которые связаны с порчей пищевых продуктов. С другой стороны, лук содержит простагландин А и метилбубулуру, которые обладают определенным антигипертензивным и гипогликемическим действием и могут ингибировать повышение уровня липидов в крови, вызванное диетой с высоким содержанием жиров, и могут использоваться в качестве сырья для функционального питания.

Травы и специи содержат антиоксиданты, борющиеся с болезнями, и могут придать вкус пище без увеличения содержания соли, жира или сахара. Их также можно сохранить, чтобы продлить срок их использования. В последние годы они приобретают все большее значение как натуральные пищевые консерванты. Они проявляют антимикробные свойства, подавляя рост микроорганизмов в пищевых продуктах, что продлевает срок их хранения. Это зависит от количества фенольных соединений, присутствующих в травах и специях. Но количество этих фенольных соединений различается в разных травах, и поэтому их антимикробные эффекты также различаются. Их применение в пищевой промышленности также требует дополнительных исследований.