В связи с растущим спросом потребителей на более безопасные и более натуральные продукты питания возник интерес к включению натуральных антиоксидантов в мясо через рацион животных для улучшения продуктивных характеристик животных. Розмарин (Rosmarinus officinalis L.) представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник, принадлежащий к роду Salvia семейства губоцветных, произрастающему в Европе, Северной Африке и на побережье Средиземного моря. Листья травы давно используются в традиционных системах медицины и кулинарии. Экстракты розмарина используются в качестве ароматизатора и в качестве естественной альтернативы синтетическим антиоксидантам в пищевых продуктах.

Основные активные ингредиенты розмарина включают: карнозол, карноиновую кислоту, розмарин, урсоловую кислоту, олеаноловую кислоту, розмариновую кислоту и α-терпинеол, компоненты эфирного масла розмарина. Дитерпенкарнозиновая кислота и ее производное, лактон карнозол, являются компонентами, присутствующими в жирорастворимой полифенольной фракции листьев розмарина, обладающей самой высокой антиоксидантной способностью. Он использовался в качестве кормовой добавки более двадцати лет и был одобрен для кормления животных Американской ассоциацией чиновников по контролю за кормами. В качестве новой функциональной кормовой добавки экстракт розмарина имеет следующие преимущества:

• Антимикробные и антиоксидантные свойства;
• Сильное снижение окисления липидов;
• Улучшение качества мяса и значительное снижение общей микробиологической нагрузки;
• Оптимизация кишечной флоры и сокращение использования ВЭ;
• Способствовать иммунной системе и росту

Экстракт розмарина для кормления животных может улучшить качество и безопасность мяса. Исследователи сообщили об антимикробных и антиоксидантных свойствах розмарина в качестве добавки к кормам для животных. Дополнение рациона животных экстрактом розмарина при указанных условиях обеспечивает достаточное количество карнозиновой кислоты и карнозола для повышения консервирующей способности мяса. Целью исследования было оценить влияние розмарина в качестве добавки на антимикробные и антиоксидантные свойства мяса. Антимикробную активность оценивали путем измерения микробиологического состава на 7 и 21 сутки хранения. Микробиологический показатель был снижен в группе, получавшей розмарин, в то время как в контрольной группе он не изменился.

Концентрация экстракта, добавляемого в корм, должна быть в диапазоне от 2700 до 4000 частей на миллион для достижения адекватной эффективности. В этих условиях минимальная концентрация суммы двух активных ингредиентов, присутствующих в корме, составляет 600-900 частей на миллион. Рацион ягнят на этапе откорма должен быть дополнен экстрактом розмарина в количестве, обеспечивающем в сумме 640-980 мг дитерпенов (равные части карнозиновой кислоты и карнозола) на кг корма для откорма. Взаимосвязь между концентрацией карнозиновой кислоты и карнозола в экстракте розмарина, добавляемом в корм для животных, важна для обеспечения правильной биодоступности обоих компонентов и, таким образом, для обеспечения эффективного улучшения качества и срока полезного использования мяса.

Экстракт розмарина использовался в качестве корма для животных из-за его превосходных антимикробных и антиоксидантных свойств. У животных, которых кормили розмарином, был более низкий уровень бактерий и молочнокислых бактерий. Он может ингибировать рост мезофилов, дрожжей и плесени, таких как психрофильные бактерии и молочнокислые бактерии. Его антиоксидантная активность связана с полифенольными соединениями, присутствующими в растении розмарина. Было обнаружено, что эфирное масло розмарина подавляет развитие микробов и может улучшать сочность мяса ягненка. Кроме того, было показано, что экстракт листьев розмарина защищает от окислительного повреждения ДНК и гепатотоксичности, вызванной тетрахлоридами, у мышей.