Hydrolysierte Tannine VS kondensierte Tannine
Tannine sind eine Gruppe natürlich vorkommender Verbindungen, die im Pflanzenreich weit verbreitet sind, von Samen bis zu Früchten. Sie sind bekannt für ihre Adstringenz und Bitterkeit und kommen in vielen Früchten, Gemüsen, Nüssen und Samen sowie in Rinde, Blättern und Holz verschiedener Pflanzen vor. Tannine werden seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin und bei der Herstellung von Farbstoffen, Tinten und Klebstoffen verwendet. Sie werden auch als natürliches Konservierungsmittel in Lebensmitteln und Getränken sowie in Kosmetika und anderen Körperpflegeprodukten verwendet.
Es gibt zwei Haupttypen von Tanninen: hydrolysierbare Tannine und kondensierte Tannine, entsprechend der chemischen Struktur der Verbindungen, die auch als sekundäre Pflanzenstoffe bekannt sind. Hydrolysierte Tannine u kondensierte Tannine sind Polyphenole, die in einer Vielzahl von Pflanzen produziert werden. Sie bestehen aus Hydroxyflavanol-Monomeren, die durch CC-Bindungen verbunden sind. Die phenolischen Hydroxyle in diesen Verbindungen können eine Vielzahl von Metallionen binden. Es wird angenommen, dass eine erhöhte Akkumulation dieser Verbindungen zu der Fähigkeit einer Pflanze beitragen kann, sich gegen Pflanzenfresser zu verteidigen. Diese beiden Tanninarten unterscheiden sich in ihrer chemischen Struktur und in ihren Eigenschaften. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, welche Art von Tannin für Sie besser ist, sind Sie nicht allein.
Was sind hydrolysierte Tannine?
Hydrolysierte Tannine Hydrolysierbare Tannine sind auch als „Gallotannine“ oder „Gallotanninsäuren“ bekannt, benannt nach den Gallen (Schwellungen), die sich auf Bäumen wie Eiche, Kastanie und Tara bilden, die reiche Quellen für diese Art von Tanninen sind. Hydrolysierbare Tannine sind Ester zyklischer Polyalkohole, die in ihrem Kern einen mehrwertigen Alkohol enthalten, bestehen aus einem Gallussäuremolekül und einem oder mehreren Glucosemolekülen. Sie sind relativ wasserlöslich und lassen sich leicht mit heißem Wasser extrahieren. Hydrolysierbare Tannine können weiter in einfachere Verbindungen wie Gallussäure und Glucose hydrolysiert (durch Wasser zerlegt) werden. Sie haben starke antioxidative Eigenschaften und werden traditionell als Adstringenzien und zur Behandlung von Durchfall, Mund- und Racheninfektionen und Hämorrhoiden verwendet.
Was sind kondensierte Tannine?
Kondensierte Tannine, auch als „Proanthocyanidine“ oder „Procyanidine“ bekannt, sind eine komplexere Art von Tanninen, die aus zwei oder mehr Flavan-3-ol-Einheiten (Catechinen oder Epicatechinen) bestehen, die in einigen Fällen durch chemische Bindungen miteinander verbunden sind a Die Hydroxylgruppe eines Flavan-3-ols kann durch eine Phenoleinheit ersetzt werden. Sie kommen in hohen Konzentrationen in verschiedenen Früchten, Beeren, Nüssen und Samen vor, insbesondere in Traubenkernen und -schalen, Kakao und Tee. Kondensierte Tannine sind weniger wasserlöslich als hydrolysierbare Tannine und stabiler gegenüber Hitze, Säure und Oxidation. Sie haben ein komplexes Netzwerk intermolekularer Bindungen, die sie widerstandsfähiger gegen Hydrolyse durch Enzyme im Darm machen, was ihnen eine höhere antioxidative Aktivität verleiht. Sie haben auch eine sehr starke Fähigkeit, an Proteine und Polysaccharide zu binden und werden häufig in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie als Klärungsmittel und in Nahrungsergänzungsmitteln als Mittel zur Bereitstellung von Antioxidantien verwendet.
Tannine wurden auf ihre Fähigkeit untersucht, die Struktur und Bioaktivität von Proteinen zu verändern. Sie können auch mit anderen bioaktiven Verbindungen interagieren. Dies hat zur Entwicklung neuer biobasierter Polymere geführt. Ihre chemischen Strukturen sind komplex und oft große Moleküle. Obwohl einige wasserlöslich sind, sind sie in den meisten Säugetieren nicht löslich. Diejenigen, die in Wasser löslich sind, werden als hydrolysierbare Tannine klassifiziert. Die Hauptstrukturelemente dieser Verbindungen sind Galloylgruppen, Catechine und Ellagine. Ihre chemischen Strukturen variieren stark je nach Pflanzenart, Wachstumsstadium und Umgebung. Obwohl die chemische Struktur dieser Verbindungen bei verschiedenen Pflanzenarten variiert, sind ihre antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften ähnlich.
Zusammengefasst bestehen hydrolysierbare Tannine aus Gallussäure- und Glucosemolekülen und lassen sich leicht durch heißes Wasser extrahieren. Sie haben starke antioxidative Eigenschaften und werden traditionell als Adstringentien und zur Behandlung von Durchfall, Mund- und Racheninfektionen und Hämorrhoiden verwendet. Kondensierte Tannine bestehen aus Catechinen oder Epicatechinen, die durch chemische Bindungen miteinander verbunden sind und stabiler, hitze- und säurebeständiger sind. Sie sind weniger wasserlöslich und haben eine stärkere antioxidative Aktivität. Sie sind widerstandsfähiger gegen Hydrolyse durch Enzyme im Darm und werden oft als Klärungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel für Antioxidantien verwendet.
