Aplicaciones del polvo de hoja de morera fermentada
La morera es una planta leñosa perenne de hoja caduca de la familia Mulberry. Contiene aminoácidos equilibrados, vitaminas, oligoelementos, fitoesteroles, flavonoides, alcaloides, polisacáridos y otras sustancias bioactivas. Las hojas de morera se conocieron por primera vez por alimentar a los gusanos de seda y, más tarde, por sus características nutricionales únicas, se usaron como aditivos para piensos. Las hojas de morera son ricas en nutrientes como proteínas (21-27% de proteína bruta), aminoácidos y vitaminas, así como una gran cantidad de factores antinutricionales como el ácido fítico y el tanino, además, las hojas de morera también contienen altos niveles de fibra bruta, lo que limita la cantidad de hojas de morera común añadidas a la alimentación del ganado.
Los beneficios del polvo de hoja de morera de fermentación microbiana
La fermentación microbiana puede cambiar la composición y el contenido de nutrientes en las hojas de morera a través de sus actividades vitales. Después de la fermentación microbiana, las proteínas macromoleculares de las hojas de morera se pueden degradar en pequeños péptidos, proteínas solubles y aminoácidos libres, y el nitrógeno no proteico se puede convertir en proteínas bacterianas por acción microbiana, y se puede aumentar el contenido de proteínas verdaderas. Muchos experimentos han demostrado que después de la fermentación microbiana, los contenidos de polipéptidos y aminoácidos aumentan, los contenidos de factores antinutritivos disminuyen y los contenidos de probióticos, ingredientes bioactivos y otros productos beneficiosos son ricos en hojas de morera. En la industria, las bacterias (Lactobacillus, Bacillus, etc.) y los hongos (levadura, moho, etc.) se utilizan comúnmente como cepas de fermentación. En general, Bacillus y Aspergillus oryzae producen principalmente proteasa, las bacterias del ácido láctico y Lactobacillus eliminan principalmente los factores antinutrientes, y Trichoderma y Rhizopus pueden optimizar los ingredientes activos.
El método de fermentación puede mejorar los fenoles totales, el poder antioxidante reductor férrico, la actividad inhibidora de la a-amilasa y la actividad antilipoxigenasa de las hojas de morera. Además, también puede mejorar la actividad de eliminación de DPPH y la actividad de inhibición de la desnaturalización de la albúmina de las proteínas de la hoja de morera. El proceso de fermentación del moho puede producir una gran cantidad de enzimas como proteasa, celulasa, pectinasa y esterasa, que pueden degradar sustancias macromoleculares como proteínas, celulosa y pectina que se encuentran en la materia prima de las hojas de morera en diferentes grados. Además, puede promover aún más la conversión de alcoholes, hidrocarburos, terpenos, anillos aromáticos, aldehídos y cetonas en sustancias aromáticas.
La fermentación es una forma eficaz de reducir los factores antinutricionales de la dieta en las plantas forrajeras leñosas, como las hojas y los frutos de la morera. Específicamente, la fermentación microbiana mejoró significativamente el contenido total de fenoles, el poder reductor férrico, la actividad de inhibición de la a-amilasa y la actividad de inhibición de la desnaturalización de la albúmina de las hojas de morera, mientras que la fermentación microbiana mejoró la actividad de eliminación de DPPH y las actividades inhibidoras de la oxidación del glucógeno de los frutos de morera. La aplicación de estos extractos naturales a alimentos y piensos funcionales es prometedora porque pueden proporcionar beneficios que promuevan la salud.
Polvo de hoja de morera fermentada para cerdos
Agregar 5%-15% de polvo de hoja de morera fermentada a la comida para cerdos puede mejorar significativamente el rendimiento de la producción, acortar el ciclo de crecimiento, reducir el costo del alimento y mejorar la salud intestinal, pero la cantidad máxima agregada no puede exceder el 15%. Agregar la proporción adecuada de polvo de hoja de morera fermentada en la dieta de los cerdos de finalización puede mejorar la calidad del producto y el metabolismo de los lípidos, y el mejor efecto es del 5% al 15%. Se encontró que la alimentación con un 15 % de polvo de hojas de morera fermentadas podría mejorar significativamente el rendimiento del crecimiento, acortar el ciclo de crecimiento y mejorar la calidad de la carne de los cerdos de engorde. La adición de un 2 % a un 4 % de polvo de hojas de morera fermentadas puede aumentar significativamente la relación alimentación-ganancia de los lechones destetados. Además, agregar un 5 % de hojas de morera fermentadas a la dieta de los lechones destetados puede tratar eficazmente la gastroenteritis viral de los lechones y mantener la salud intestinal. Debido a que el tracto digestivo de los lechones destetados aún no está desarrollado, el uso de polvo de hoja de morera fermentada al 2%-4% puede aumentar el sabor especial y la inductividad de la dieta, lo que favorece la digestión, absorción y utilización de nutrientes. En la etapa de crecimiento y alimentación, se puede agregar polvo de hoja de morera fermentada para reemplazar la harina de soya en menos del 15 %, lo que puede mejorar el rendimiento de la producción al mismo tiempo que mejora la calidad del cerdo y reduce el costo de producción.
Hojas de morera fermentadas para pollo
La suplementación con polvo de hoja de morera fermentada en la dieta de los pollos de engorde puede aumentar la capacidad antioxidante, mejorar la función inmunológica y mejorar la calidad de la carne. Los resultados muestran que la suplementación dietética de polvo de hoja de morera fermentada al 20 % puede aumentar significativamente el contenido sérico de proteína total (TP) y globulina (GLB), y reducir significativamente el contenido sérico de colesterol total (TC) y triglicéridos (TG) de pollos barbudos. Esto demuestra que el polvo de hoja de morera fermentada puede mejorar la inmunidad y reducir los lípidos en la sangre. El valor de amarilleamiento de la carne (b*) disminuyó gradualmente con el aumento del nivel suplementario, lo que puede deberse a los evidentes efectos antioxidantes de las sustancias bioactivas como los flavonoides y los alcaloides polisacáridos en las hojas de morera, que debilitaron el grado de oxidación de la mioglobina (Terashima M, 2012). Además, algunos estudios han encontrado que la suplementación dietética de polvo de hoja de morera fermentada puede causar cambios en la flora intestinal de los pollos de engorde, los principales cambios aumentan significativamente el contenido de bacterias del ácido láctico y disminuyen el contenido de Escherichia coli. El tratamiento de fermentación reduce el pH de la dieta y proporciona un entorno ácido para las bacterias beneficiosas, como las bacterias del ácido láctico en el intestino, lo que promueve que las bacterias beneficiosas inhiban la proliferación de bacterias dañinas a través de la competencia de nutrientes y la ocupación de espacio (Caggianiello G, 2016). Por lo tanto, la adición de 5%-10% de polvo de hoja de morera fermentada en la dieta de los pollos de engorde puede mejorar la función inmunológica y la capacidad antioxidante de los pollos de engorde, regular el metabolismo de los lípidos de los pollos de engorde, mejorar la calidad de la carne y promover la salud intestinal.
Polvo de hoja de morera fermentada para ganado vacuno
Agregar polvo de hoja de morera fermentada a la dieta de los rumiantes puede mejorar los beneficios económicos, mejorar la calidad de la carne y reducir el contenido de ácidos grasos volátiles en el rumen. Se encontró que agregar 20% o menos de polvo de hoja de morera fermentada no tuvo efectos significativos sobre el rendimiento del crecimiento y los índices bioquímicos sanguíneos del ganado en crecimiento y engorde. Una dieta suplementada con un 22.5 % de polvo de hojas de morera fermentadas puede mejorar la calidad de la canal, aumentar la tasa de matanza y el área del músculo ocular, y regular el metabolismo de los lípidos en el ganado vacuno. La suplementación dietética de polvo de hoja de morera fermentada al 30% no tiene un efecto significativo sobre el metabolismo de los lípidos, pero puede mejorar de manera efectiva la calidad de la carne y mejorar la inmunidad del cuerpo. La adición de polvo de hoja de morera para ensilado no tuvo un efecto significativo en el rendimiento del crecimiento del ganado vacuno y podría reducir significativamente la concentración de ácidos grasos volátiles en el rumen, pero tuvo poco efecto en la flora fecal.
En general, agregar una cierta proporción de polvo de hojas de morera fermentadas a las dietas de los animales puede mejorar la calidad de la carne, pero un solo exceso puede provocar una disminución en el rendimiento del crecimiento del ganado y las aves de corral. Se necesitan más estudios para determinar el contenido suplementario óptimo. La aplicación de hojas de morera fermentadas en ganado y aves de corral de diferentes variedades y diferentes etapas de desarrollo, así como su papel funcional y mecanismo de acción necesitan ser más estudiados. En el futuro, se necesita más investigación para identificar las sustancias químicas en las hojas de morera fermentadas para poder dilucidar las reacciones bioquímicas responsables de aumentar las actividades antioxidantes, antiinflamatorias e hipoglucemiantes de las hojas de morera. Además, se debe investigar la fermentación de hojas de morera utilizando diferentes microorganismos para determinar la mejor técnica para mejorar su valor nutricional. Esto contribuirá al desarrollo de nuevos recursos de alimentos proteicos que pueden aumentar el rendimiento y mejorar la calidad de los productos cárnicos.