Taninos Hidrolizados VS Taninos Condensados
Los taninos son un grupo de compuestos naturales que están ampliamente distribuidos en el reino vegetal, desde semillas hasta frutos. Son conocidos por su astringencia y amargura, y se encuentran en muchas frutas, verduras, nueces y semillas, así como en la corteza, las hojas y la madera de varias plantas. Los taninos se han utilizado durante siglos en la medicina tradicional y en la producción de tintes, tintas y adhesivos. También se utilizan como conservantes naturales en alimentos y bebidas, así como en cosméticos y otros productos para el cuidado personal.
Existen dos tipos principales de taninos: taninos hidrolizables y taninos condensados, según la estructura química de los compuestos, que también se conocen como metabolitos vegetales secundarios. Taninos hidrolizados y taninos condensados son polifenoles producidos en una variedad de plantas. Están compuestos por monómeros de hidroxil flavanol conectados por enlaces CC. Los hidroxilos fenólicos en estos compuestos pueden unirse con una variedad de iones metálicos. Se cree que una mayor acumulación de estos compuestos puede contribuir a la capacidad de una planta para defenderse de los herbívoros. Estos dos tipos de taninos difieren en su estructura química y en sus propiedades. Si alguna vez te has preguntado qué tipo de taninos es mejor para ti, no estás solo.
¿Qué son los taninos hidrolizados?
Taninos hidrolizados Los taninos hidrolizables también se conocen como “galotaninos” o “ácidos galotánicos”, llamados así por las agallas (hinchazones) que se forman en árboles como el roble, el castaño y la tara, que son fuentes ricas en este tipo de taninos. Los taninos hidrolizables son ésteres de polialcoholes cíclicos que contienen un alcohol polihídrico en su núcleo, están compuestos por una molécula de ácido gálico y una o más moléculas de glucosa. Son relativamente solubles en agua y se pueden extraer fácilmente con agua caliente. Los taninos hidrolizables se pueden hidrolizar aún más (descomponer con agua) en compuestos más simples como el ácido gálico y la glucosa. Tienen fuertes propiedades antioxidantes y se han utilizado tradicionalmente como astringentes y para tratar la diarrea, las infecciones de boca y garganta y las hemorroides.
¿Qué son los taninos condensados?
Los taninos condensados, también conocidos como "proantocianidinas" o "procianidinas", son un tipo de tanino más complejo que se compone de dos o más unidades de flavan-3-ol (catequinas o epicatequinas) unidas entre sí por enlaces químicos, en algunos casos, un El grupo hidroxilo de un flavan-3-ol se puede sustituir por una unidad de fenol. Se encuentran en altas concentraciones en varias frutas, bayas, nueces y semillas, especialmente en semillas y piel de uva, cacao y té. Los taninos condensados son menos solubles en agua que los taninos hidrolizables y son más estables al calor, al ácido ya la oxidación. Tienen una red compleja de enlaces intermoleculares que los hacen más resistentes a la hidrólisis por enzimas en el intestino, lo que les otorga una mayor actividad antioxidante. También tienen una capacidad muy fuerte para unirse a proteínas y polisacáridos, y se utilizan a menudo en la industria de alimentos y bebidas como agentes clarificantes y en suplementos dietéticos como una forma de proporcionar antioxidantes.
Los taninos se han estudiado por su capacidad para alterar la estructura y la bioactividad de las proteínas. También pueden interactuar con otros compuestos bioactivos. Esto ha llevado al desarrollo de nuevos polímeros de base biológica. Sus estructuras químicas son complejas y, a menudo, son moléculas grandes. Aunque algunos son solubles en agua, no lo son en la mayoría de los mamíferos. Los que son solubles en agua se clasifican como taninos hidrolizables. Los principales elementos estructurales de estos compuestos son los grupos galoilo, las catequinas y las elaginas. Sus estructuras químicas varían mucho según la especie de planta, la etapa de crecimiento y el medio ambiente. Aunque la estructura química de estos compuestos varía con las diferentes especies de plantas, sus propiedades antioxidantes y antibacterianas son similares.
En resumen, los taninos hidrolizables están compuestos por moléculas de ácido gálico y glucosa y se extraen fácilmente con agua caliente. Tienen fuertes propiedades antioxidantes y se utilizan tradicionalmente como astringentes y para tratar la diarrea, las infecciones de boca y garganta y las hemorroides. Los taninos condensados están compuestos de catequinas o epicatequinas unidas entre sí por enlaces químicos y son más estables, resistentes al calor y al ácido. Son menos solubles en agua y tienen una actividad antioxidante más fuerte. Son más resistentes a la hidrólisis por enzimas en el intestino y, a menudo, se usan como agentes clarificantes y suplementos dietéticos para los antioxidantes.
