¿Los agentes saborizantes o atrayentes son seguros para las mascotas?
La industria de alimentos naturales para mascotas está creciendo rápidamente, gracias a un mayor número de hogares con mascotas. El crecimiento de esta industria ha impulsado la demanda de alimentos para mascotas, lo que a su vez ha impulsado el mercado de agentes saborizantes. Hay una variedad de aditivos que se utilizan en los alimentos para mascotas. Los fabricantes de alimentos para mascotas incorporan constantemente nuevos ingredientes para mantenerse al día con la creciente demanda, el crecimiento más significativo es en los agentes saborizantes. Algunos están diseñados para realzar el sabor de los alimentos, mientras que otros brindan beneficios tecnológicos como textura y estabilidad, o resistencia al deterioro.
¿Qué es un alimento para mascotas atrayente?
Los atrayentes alimentarios, también conocidos como "agentes saborizantes, potenciadores del apetito o agentes saborizantes", se utilizan en una amplia variedad de alimentos para mascotas para mejorar la palatabilidad, aumentar el apetito animal y proporcionar variación del producto, lo que conduce a un mayor consumo, digestión, absorción y mejor salud. en mascotas. Se logra a través de una reacción química conocida como reacción de Maillard. Esta reacción hace que los compuestos carbonílicos de los azúcares reductores se combinen con los aminoácidos, formando sustancias aromáticas como furanos, pirazinas, ésteres y tiopenos. Los compuestos aromáticos producidos por este proceso son un factor clave en el atractivo de los alimentos para mascotas. Los dueños de mascotas a menudo agregan saborizantes a la comida de sus mascotas para animarlas a comer.
Hay muchos tipos de atrayentes alimenticios, incluidos químicos sintéticos como vainillina, saborizante de carne, pirofosfato, glutamato de sodio, etc.) y atrayentes alimenticios naturales (levadura de cerveza y extractos, proteína animal hidrolizada (como proteína hidrolizada de pollo, etc.), pollo polvo de hígado, extractos de pescado, carne o vegetales, etc.). Los aromatizantes naturales y sintéticos están disponibles en una amplia gama de formas, incluidos extractos líquidos, esencias y compuestos aromatizantes. Los aromatizantes naturales están elaborados a partir de materias primas comestibles y se caracterizan por su sabor y aroma. Los saborizantes naturales a menudo se elaboran a partir de productos animales, como extractos de pescado, pollo o carne de res, que tienen la ventaja de ser seguros para las mascotas. Otros aromas populares son las levaduras, los aceites esenciales, el plasma animal atomizado, el hidrolizado de proteínas, el destilado o cualquier producto de tostado y calentamiento. Estos atrayentes de alimentos naturales incluyen:
proteína hidrolizada
Muchos fabricantes de fórmulas para mascotas experimentan con diferentes formas de hidrolizar la proteína cruda (principalmente carne) y mejorar las propiedades de la materia prima a través de diferentes mecanismos (químicos, enzimáticos o microbianos). Por ejemplo, la salsa de soja es una de las primeras aplicaciones de los hidrolizados de proteínas para mejorar la palatabilidad de los alimentos humanos (Pasupuleti y Demain, 2010).
También denominados "digestivos" en la nutrición animal, los proteolatos pueden ser específicos en materia seca o en forma líquida y, por lo general, se invierten en el 1-3 % de los alimentos para mascotas como recubrimiento (Nagodawithana et al., 2010). El ácido proteolítico es uno de los potenciadores de la palatabilidad más populares en los alimentos comerciales para gatos debido a su alta concentración de péptidos cortos y aminoácidos libres (Folador et al., 2006; Mart ´nez Alvarez et al., 2015). Cuando estas proteínas animales se descomponen, su estructura molecular se destruye y el sistema inmunitario del gato no puede reconocer las macromoléculas de la proteína, lo que ayuda a reducir la alergia del gato a la proteína y, por lo tanto, es una parte importante del gato con baja alergia. alimentos en el mercado actual (Cave 2006; Neklyudov et al., 2000). El “sabor a carne natural” que se encuentra en muchos ingredientes de alimentos para mascotas también se compone básicamente de hidrolizado/enzimólisis animal.
Plasma atomizado
El plasma animal secado por aspersión se agrega comúnmente a los alimentos para mascotas enlatados porque tiene una alta capacidad de retención de agua y, por lo tanto, promueve mejores propiedades espumantes, gelificantes y emulsionantes de los alimentos húmedos (Rodríguez et al., 2016). Además, Polo et al. (2005) encontraron que la comida para gatos que contenía plasma secado por aspersión tenía una mayor palatabilidad que la comida para gatos que contenía gluten de trigo.
Pirofosfato de sodio
El pirofosfato es un compuesto que se utiliza como agente espesante o para mejorar la textura y el sabor de los alimentos (Terenteva et al., 2017). Oliveira et al. (2016) informaron que recubrir la comida para gatos con pirofosfato de sodio al 0.5% resultó en un aumento significativo en el consumo de alimentos.
Levadura y extracto de levadura
La levadura seca (principalmente un subproducto de la industria del etanol) y la levadura de cerveza se utilizan como potenciadores de la palatabilidad en la industria de alimentos para mascotas en todo el mundo. La palatabilidad de la levadura se atribuye al alto contenido de glutamato, que produce umami o sabor a carne (Nagodawithana, 1992). Según Swanson y Fahey (2004), añadiendo un 1% extracto de levadura puede mejorar la palatabilidad de la comida para gatos, mientras que agregar un 2% de levadura puede disminuir la palatabilidad.
Prebióticos
Cuando Aquino et al. administrado al 0.6 % de manooligosacáridos dietéticos en alimento seco como prebiótico, la palatabilidad en gatos mejoró significativamente. (2010). La inulina es otro prebiótico que se puede utilizar en la comida para gatos (Roberfroid y Delzeene, 1998). Los ingredientes prebióticos tienen muchos otros beneficios además de su capacidad para inducir la alimentación.
Además de proporcionar sabor, los alimentos para mascotas también se pueden mejorar con la ayuda de aditivos para alimentos para mascotas, como minerales, vitaminas y enzimas. Diversos ingredientes naturales como la carne seca de ternera, pollo y pavo, el hígado seco de ave y pavo, la levadura de cerveza, las frutas y verduras deshidratadas, la raíz de achicoria seca, los fructooligosacáridos, la celulosa en polvo y la inulina proporcionan nutrientes y fibra dietética. Otros aditivos incluyen ingredientes minerales como complejos de aminoácidos metálicos, quelatos metálicos y complejos de polisacáridos, así como conservantes y agentes saborizantes. Otro método de aplicación de aromatizante consiste en recubrir el alimento para mascotas con una capa de material proteico o basado en almidón. Esto aumentará las propiedades apetecibles del producto, así como también le dará un aspecto lustroso. El tripolifosfato de sodio, por ejemplo, se usa como saborizante en alimentos para perros y gatos.
Varias patentes sugieren el uso de ciertos compuestos químicos como saborizantes en alimentos para mascotas. Se cree que estos compuestos mejoran el sabor de los alimentos enmascarando los sabores y olores desagradables, o simplemente aumentando la palatabilidad. Sin embargo, la adición de estos extractos puede aumentar el costo de los alimentos para mascotas y también puede afectar la ingesta de nutrientes de las mascotas. En consecuencia, están sujetos a una estricta regulación por parte de la FDA. estos compuestos no se conocen bien. Se sabe que algunos de ellos causan irritación en la piel de los animales. Además, generalmente son absorbidos por el tracto gastrointestinal, por lo que pueden ser tóxicos para las mascotas. Esto es especialmente importante ya que se absorben a través del tracto gastrointestinal y pueden ingresar al torrente sanguíneo, lo que podría provocar efectos nocivos como daño renal o hepático.
