Applications des extraits d'herbes pour les conservateurs alimentaires

À l'heure actuelle, la plupart des conservateurs alimentaires sont des produits chimiques synthétiques tels que l'acide benzoïque, le benzoate de sodium, le sorbate, le sorbate de potassium, le propionate de calcium, etc. Bien que la quantité conforme à la réglementation ne nuise pas au corps humain, mais ils n'ont pas tout avantage pour la santé. Avec la poursuite d'une alimentation saine, les conservateurs naturels ont commencé à remplacer les conservateurs artificiels qui sont progressivement devenus le nouveau favori, comme la source microbienne de lactostreptococcus, le riz monascus ; Lysozyme d'origine animale, chitosane, protamine, propolis ; Polyphénols de thé d'origine végétale, extrait d'ail, etc. De nombreuses herbes telles que la menthe poivrée, le basilic, le romarin, le thym, l'ortie, l'écorce de cannelle, les clous de girofle et la réglisse peuvent être utilisées comme sources alternatives d'agents antimicrobiens et antibiofilm naturels avec une utilisation potentielle dans l'industrie alimentaire. Les extraits de plantes suivants sont des conservateurs naturels largement utilisés dans le domaine alimentaire.

Extrait de thé vert

Le polyphénol de thé est un antioxydant naturel, un conservateur et un additif alimentaire extrait du thé frais. Il peut remplacer le butylhydroxyanisole (BHA), le gallate de propyle (PG) et l'hydroxytoluène butylé et d'autres antioxydants artificiels, et est utilisé pour la conservation de l'huile, des produits carnés, des produits aquatiques, des boissons et d'autres aliments. Les composants biochimiques des polyphénols du thé comprennent principalement la catéchine, les flavonoïdes et les flavonols, les anthocyanes et les anthocyanes, les acides phénoliques et les acides phénoliques, etc. Tous ces composés ont une structure hydroxyle polyphénolique, parmi laquelle la catéchine est le principal composant des polyphénols du thé, représentant environ 70% la quantité totale de polyphénols du thé, et a la plus forte activité. Ces composés ont des effets antioxydants, de piégeage des radicaux libres, de stérilisation et autres, peuvent tuer le botulinum et les spores, inhiber l'activité de l'exotoxine bactérienne, Staphylococcus aureus, Bacillus mutans ont des effets inhibiteurs évidents.

Lorsque les polyphénols du thé sont ajoutés aux produits carnés, les protéines à la surface des produits carnés et les polyphénols du thé peuvent former un film dur hermétique, qui peut inhiber l'oxydation et la croissance des bactéries à la surface des produits carnés et prévenir la détérioration. De plus, le polyphénol de thé a pour fonction d'inhiber le rancissement de l'oxydation de l'huile, qui a été appliqué dans les domaines de la conservation des huiles animales et végétales comestibles, des aliments frits et des produits aquatiques. L'ajouter aux grignotines permet non seulement de conserver efficacement, mais améliore également la saveur et la couleur des aliments eux-mêmes. Extrait de thé vert peut non seulement être utilisé directement comme agent de conservation, mais également être ajouté aux matériaux auxiliaires d'emballage. Des études ont montré que le joint composé fabriqué en ajoutant 10% de polyphénols de thé comme matériaux de transport et de stockage de la viande froide peut inhiber la croissance bactérienne, réduire l'oxydation des graisses, retarder la détérioration de la viande fraîche et prolonger la durée de conservation de 3 jours à 5 jours.

Extrait de cannelle

Le cinnamaldéhyde a de puissants effets bactéricides, antiseptiques et antitumoraux. Les résultats des expériences antifongiques de extrait de cannelle contre les champignons pathogènes dans diverses conditions ont montré que le cinnamaldéhyde avait un effet antibactérien sur toutes les bactéries testées. Le cinnamaldéhyde peut être utilisé dans la conservation et la conservation des céréales, des légumes et des fruits. Il améliore non seulement le goût, mais remplace également le benzoate de sodium et le sorbate de potassium comme conservateurs dans les boissons au thé, et peut être utilisé dans le vin pour le rendre brillant.

Les principaux conservateurs utilisés dans le stockage et le transport des fruits sont le carbendazime, le thiamendazime, le méthylthiamendazime, le dioxyde de soufre, qui ont souvent une certaine toxicité, mais affectent également le goût des fruits. Le cinnamaldéhyde présente les avantages d'une faible toxicité, de la sécurité, d'un faible coût et d'une odeur aromatique. En tant que matière première naturelle sûre, le cinnamaldéhyde devrait devenir le conservateur le plus courant pour la fraîcheur des fruits.

Extrait de zeste de grenade

La peau de la grenade est considérée comme épaisse et difficile à peler, mais elle a pour effet de stopper la diarrhée, de stopper les saignements et de repousser les insectes dans la médecine chinoise. Les résultats ont montré que les extraits à l'éthanol et à l'eau de l'écorce de grenade avaient une activité antibactérienne à large spectre parce que le acide tannique de zeste de grenade avait un effet inhibiteur évident sur une variété de bactéries et de champignons. À température ambiante, la viande fraîche engendrera une variété de bactéries en une journée, telles que E. coli, Salmonella, Clostridium perfringens, etc., et les gens ajoutent souvent des conservateurs pour inhiber la croissance des micro-organismes. Ces dernières années, des scientifiques indiens ont découvert que l'extrait de zeste de grenade a un bon effet sur la conservation de la viande, il peut doubler la fraîcheur de la viande sans conditions de congélation sans affecter le goût. Des expériences ont montré que l'injection d'extraits de pelure de grenade dans le mouton protège efficacement la viande des bactéries en décomposition, mais cela mérite plus de recherche.

Extrait d'ail

L'allicine, un extrait d'ail, peut activer les cellules, favoriser la production d'énergie, augmenter les capacités antibactériennes et antivirales et a un fort effet destructeur sur les bactéries Gram-positives et Gram-négatives. Des chercheurs japonais ont découvert grâce à des recherches que l'ail sur des dizaines de bactéries et de champignons provoque la corruption des aliments et a un fort effet inhibiteur et destructeur, sa force d'effet est égale ou même plus forte que les conservateurs chimiques acide benzoïque, sorbate, se trouve actuellement dans l'antibactérien végétal naturel effet du plus fort. L'allicine peut être utilisée pour la conservation des fruits et légumes, elle peut évidemment améliorer la couleur de la saveur des fruits, améliorer la qualité des fruits, réduire l'indice de rouge et le taux de décomposition, inhiber la perte de teneur en vitamine C, tout en conservant un plus grand degré de nutrition.

L'extrait de romarin

L'extrait de romarin contient une variété d'ingrédients efficaces tels que l'acide carnosique, l'acide rosmarinique et le phénol carnosique, qui a non seulement l'effet antioxydant des extraits de plantes traditionnels, mais a également plus d'activités anticorrosion et antibactériennes. Il est largement utilisé dans les compléments alimentaires, les aliments et boissons, la viande fraîche, les pâtes et même les condiments, et est connu comme la troisième génération d'antioxydants alimentaires verts reconnus dans le monde. Actuellement, 30% des antioxydants aux États-Unis et au Japon utilisent des antioxydants naturels, principalement de la vitamine E et des antioxydants de romarin. L'extrait de romarin a été approuvé en Europe en 2008 pour être utilisé comme antioxydant dans les aliments biologiques, mais uniquement s'il est cultivé biologiquement et extrait de l'éthanol.

Extrait d'oignon

Les oignons offrent non seulement un goût et une odeur uniques, mais stimulent également l'appétit et facilitent la digestion. L'extrait d'oignon a des propriétés antioxydantes et antibactériennes et peut être utilisé comme conservateur alimentaire. Des expériences ont montré que les composés phénoliques des oignons inhibent la croissance d'une variété de bactéries, telles que Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, micrococcus luteus, listeria, et en particulier celles associées à la corruption alimentaire. D'autre part, l'oignon contient de la prostaglandine A et de la méthylubulurée, qui ont certains effets antihypertenseurs et hypoglycémiants et peuvent inhiber l'augmentation des lipides sanguins causée par un régime riche en graisses, et peuvent être utilisés comme matières premières pour les aliments fonctionnels.

Les herbes et les épices contiennent des antioxydants qui combattent les maladies et peuvent ajouter de la saveur aux aliments sans augmenter la teneur en sel, en gras ou en sucre. Ils peuvent également être conservés pour prolonger leur utilisation. Ils gagnent en importance ces dernières années en tant que conservateurs alimentaires naturels. Ils présentent des propriétés antimicrobiennes pour inhiber la croissance des micro-organismes dans les aliments qui prolongent leur durée de conservation. Cela dépend de la quantité de composés phénoliques présents dans les herbes et les épices. Mais, les quantités de ces composés phénoliques varient selon les herbes et, par conséquent, leurs effets antimicrobiens diffèrent également. Leurs applications dans l'industrie alimentaire nécessitent également davantage de recherches.