Aplicaciones de extractos de hierbas para conservantes de alimentos

En la actualidad, la mayoría de los conservantes de alimentos son productos químicos sintéticos como el ácido benzoico, el benzoato de sodio, el sorbato, el sorbato de potasio, el propionato de calcio, etc. Aunque la cantidad de acuerdo con las regulaciones no causará daño al cuerpo humano, no tienen cualquier beneficio para la salud. Con la búsqueda de una dieta saludable, los conservantes naturales comenzaron a reemplazar a los conservantes artificiales y se convirtieron gradualmente en el nuevo favorito, como fuente microbiana de lactostreptococcus, arroz monascus; lisozima de origen animal, quitosano, protamina, propóleos; Polifenoles de té derivados de plantas, extracto de ajo, etc. Muchas hierbas como la menta, la albahaca, el romero, el tomillo, la ortiga, la corteza de canela, el clavo y el regaliz se pueden utilizar como fuentes alternativas de agentes antimicrobianos y antibiofilm naturales con uso potencial en la industria alimentaria. Los siguientes extractos de plantas son conservantes naturales muy utilizados en el campo de la alimentación.

Extracto de té verde

El polifenol del té es un antioxidante natural, conservante y aditivo alimentario extraído del té fresco. Puede reemplazar el butilhidroxianisol (BHA), el galato de propilo (PG) y el hidroxitolueno butilado y otros antioxidantes artificiales, y se utiliza para la conservación de aceite, productos cárnicos, productos acuáticos, bebidas y otros alimentos. Los componentes bioquímicos de los polifenoles del té incluyen principalmente catequina, flavonoides y flavonoles, antocianinas y antocianinas, ácidos fenólicos y ácidos fenólicos, etc. Todos estos compuestos tienen una estructura de hidroxilo polifenólico, entre los cuales la catequina es el componente principal de los polifenoles del té y representa aproximadamente el 70% de la cantidad total de polifenoles del té, y tiene la actividad más fuerte. Estos compuestos tienen efectos antioxidantes, eliminación de radicales libres, esterilización y otros, pueden matar la toxina botulínica y las esporas, inhibir la actividad de la exotoxina bacteriana, Staphylococcus aureus, Bacillus mutans tienen efectos inhibidores obvios.

Cuando los polifenoles del té se agregan a los productos cárnicos, las proteínas en la superficie de los productos cárnicos y los polifenoles del té pueden formar una película dura hermética, que puede inhibir la oxidación y el crecimiento de bacterias en la superficie de los productos cárnicos y evitar su deterioro. Además, el polifenol del té tiene la función de inhibir el enranciamiento por oxidación del aceite, que se ha aplicado en los campos de la conservación de aceites animales y vegetales comestibles, alimentos fritos y productos acuáticos. Agregarlo a los bocadillos no solo es un conservante efectivo, sino que también mejora el sabor y el color de la comida en sí. Extracto de té verde no solo se puede usar directamente como agente de mantenimiento de la frescura, sino que también se puede agregar a los materiales auxiliares de empaque. Los estudios han demostrado que la junta compuesta hecha al agregar un 10 % de polifenoles de té como material de transporte y almacenamiento de la carne fría puede inhibir el crecimiento bacteriano, reducir la oxidación de la grasa, retrasar el deterioro de la carne fresca y prolongar la vida útil de 3 a 5 días.

Extracto de canela

El cinamaldehído tiene fuertes efectos bactericidas, antisépticos y antitumorales. Los resultados de los experimentos antifúngicos de extracto de canela contra hongos patógenos en diversas condiciones mostró que el cinamaldehído tenía un efecto antibacteriano en todas las bacterias probadas. El cinamaldehído se puede utilizar en la conservación y conservación de cereales, verduras y frutas. No solo mejora el sabor, sino que también reemplaza al benzoato de sodio y al sorbato de potasio como conservantes en las bebidas de té, y puede usarse en el vino para darle brillo.

Los principales conservantes utilizados en el almacenamiento y transporte de frutas son carbendazim, thiamendazim, methyl thiamendazim, dióxido de azufre, que a menudo tienen cierta toxicidad, pero también afectan el sabor de la fruta. El cinamaldehído tiene las ventajas de baja toxicidad, seguridad, bajo costo y olor aromático. Como material de origen natural seguro, se espera que el cinamaldehído se convierta en el conservante más común para la frescura de la fruta.

Extracto de cáscara de granada

La piel de la granada se considera gruesa y difícil de pelar, pero tiene el efecto de detener la diarrea, detener el sangrado y repeler insectos en la medicina china. Los resultados mostraron que los extractos etanólicos y acuosos de la cáscara de granada tenían una actividad antibacteriana de amplio espectro porque la ácido tánico de la cáscara de granada tuvo un efecto inhibitorio evidente sobre una variedad de bacterias y hongos. A temperatura ambiente, la carne fresca genera una variedad de bacterias en un día, como E. coli, Salmonella, Clostridium perfringens, etc., y las personas suelen agregar conservantes para inhibir el crecimiento de microorganismos. En los últimos años, científicos de la India han descubierto que el extracto de cáscara de granada tiene un buen efecto en la conservación de la carne, puede duplicar la frescura de la carne sin condiciones de congelación sin afectar el sabor. Los experimentos han encontrado que inyectar extractos de cáscara de granada en el cordero protege eficazmente la carne de las bacterias que se pudren, pero esto merece más investigación.

Extracto de ajo

La alicina, un extracto de ajo, puede activar las células, promover la producción de energía, aumentar las capacidades antibacterianas y antivirales y tiene un fuerte efecto letal sobre las bacterias grampositivas y gramnegativas. Los eruditos japoneses descubrieron a través de la investigación que el ajo en docenas de bacterias y hongos causa la corrupción de los alimentos y tiene un fuerte efecto de inhibición y muerte, la fuerza de su efecto es igual o incluso más fuerte que los conservantes químicos, el ácido benzoico, el sorbato, se encuentra actualmente en el antibacteriano natural de las plantas. efecto del más fuerte. La alicina se puede utilizar para la conservación de frutas y verduras, obviamente puede mejorar el color del sabor de las frutas, mejorar la calidad de la fruta, reducir el índice rojo y la tasa de descomposición, inhibir la pérdida del contenido de vitamina C, al tiempo que conserva un mayor grado de nutrición.

El extracto de romero

El extracto de romero contiene una variedad de ingredientes efectivos como el ácido carnósico, el ácido rosmarínico y el fenol carnósico, que no solo tiene el efecto antioxidante de los extractos de plantas tradicionales, sino que también tiene más actividades anticorrosivas y antibacterianas. Es ampliamente utilizado en complementos alimenticios, alimentos y bebidas, carnes frescas, pastas e incluso condimentos, y es conocido como la tercera generación de antioxidantes de alimentos verdes reconocida en el mundo. Actualmente, el 30% de los antioxidantes en Estados Unidos y Japón utilizan antioxidantes naturales, principalmente vitamina E y antioxidantes de romero. El extracto de romero fue aprobado en Europa en 2008 para su uso como antioxidante en alimentos orgánicos, pero solo si se cultiva orgánicamente y se extrae del etanol.

Extracto de cebolla

Las cebollas no solo brindan un sabor y olor únicos, sino que también estimulan el apetito y ayudan a la digestión. El extracto de cebolla tiene propiedades antioxidantes y antibacterianas y se puede utilizar como conservante de alimentos. Los experimentos han encontrado que los compuestos fenólicos en las cebollas inhiben el crecimiento de una variedad de bacterias, como Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, micrococcus luteus, listeria y especialmente aquellas asociadas con la corrupción de alimentos. Por otro lado, la cebolla contiene prostaglandina A y metilubulourea, que tienen ciertos efectos antihipertensivos e hipoglucemiantes y pueden inhibir el aumento de lípidos en sangre causado por una dieta alta en grasas, y pueden usarse como materia prima para alimentos funcionales.

Las hierbas y las especias contienen antioxidantes que combaten enfermedades y pueden agregar sabor a los alimentos sin aumentar el contenido de sal, grasa o azúcar. También se pueden conservar para ampliar su uso. Están cobrando importancia en los últimos años como conservantes naturales de alimentos. Exhiben propiedades antimicrobianas para inhibir el crecimiento de microorganismos en los alimentos que prolongan su vida útil. Esto depende de la cantidad de compuestos fenólicos presentes en las hierbas y especias. Sin embargo, las cantidades de estos compuestos fenólicos varían en diferentes hierbas y, por lo tanto, sus efectos antimicrobianos también difieren. Sus aplicaciones en la industria alimentaria también necesitan más investigación.