Applications de l'extrait de polyphénols pour l'industrie agroalimentaire

Les polyphénols sont largement présents dans la peau, les racines, les tiges, les feuilles et les fruits des plantes. Ils sont une classe de métabolites secondaires végétaux complexes dans la nature, et leur teneur dans les plantes est la deuxième après la cellulose, l'hémicellulost et la lignine. Un grand nombre d'études ont montré que les polyphénols végétaux ont une variété d'activités biologiques en raison de leur structure chimique unique, telles que les antioxydants, les antibactériens, les antiviraux et la prévention des maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer, l'ostéoporose, le déclin neurologique et d'autres activités biologiques. , il est donc connu sous le nom de « Nutriments de septième classe ».

Les polyphénols ont été largement utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons. Il peut être utilisé dans les boissons alcoolisées, les boissons non alcoolisées ou les smoothies utilisés comme colorant ou exhausteur de goût et ajouter la capacité antioxydante de ces boissons. Il a également le potentiel d'être un ingrédient pour les aliments fonctionnels en raison de ses propriétés bioactives, qui peuvent inclure des effets antimicrobiens, anti-inflammatoires et même anticancéreux. De plus, les polyphénols agissent comme conservateurs dans certains produits comme les confitures, les gelées et les sirops. Nous présentons ici quelques utilisations des polyphénols naturels dans les industries alimentaires et des boissons.

Polyphénols pour conservateurs alimentaires

  • Polyphénols de pomme
  • Polyphénols de raisin
  • Polyphénols de grenade
  • Polyphénols de baies
  • Polyphénols de feuille de camphre
  • Polyphénols de feuille de myrtille
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Les polyphénols sont des antioxydants naturels qui aident à protéger les aliments de l'oxydation, à préserver la saveur et à prolonger la durée de conservation. Ils peuvent inhiber la croissance des bactéries et des moisissures, ce qui aide à maintenir la salubrité et la qualité des aliments sur une plus longue période. De plus, il agit comme un antioxydant pour réduire les dommages causés par l'oxydation dans les aliments et améliore même l'arôme et la saveur des boissons telles que les boissons alcoolisées ou les smoothies.

Conservateurs pour produits à base de viande

Pendant le stockage des produits carnés, les polyphénols naturels tels que les polyphénols du thé, le resvératrol et l'acide rosmarinique peuvent non seulement être incorporés dans les matériaux d'emballage par des méthodes d'enrobage et de microencapsulation pour assurer leur activité antioxydante et antimicrobienne et prolonger la durée de conservation des produits carnés peu transformés, mais peut également être directement ajouté aux produits carnés pour interagir avec l'hémoglobine afin de préserver la couleur des produits carnés, limiter la croissance microbienne et retarder l'oxydation des protéines.

Les principales causes de détérioration de la viande sont la contamination microbiologique, l'oxydation des graisses, l'oxydation des protéines et la dégradation des pigments. Le conservateur d'enrobage préparé à partir de polyphénol de thé, d'allicine et d'une solution de film comestible naturel a été utilisé pour étudier la conservation de l'enrobage de la viande refroidie. Il a été découvert que le conservateur d'enrobage pouvait inhiber la croissance et la reproduction des bactéries dans la viande, ralentissant ainsi la décomposition des protéines. Les résultats ont montré que l'agent d'enrobage composé de 0.7 % de polyphénols de thé, 0.4 % d'allicine et d'une solution de film (3 % d'amidon soluble, 0.6 % d'alginate de sodium, 0.2 % de monoglycérate) avait un bon effet sur la conservation du film de la viande réfrigérée, et pourrait faire en sorte que la vie fraîche de la viande réfrigérée atteigne plus de 19 jours.

Conservateur pour produits aquatiques

Avec l'augmentation de la demande des gens pour les produits aquatiques et l'amélioration de leur fraîcheur, la conservation des produits aquatiques dans le processus de transport a été largement étudiée. Les polyphénols peuvent entrer en contact direct avec des produits aquatiques tels que la grande courbine jaune, la carpe herbivore et la pâte de crevettes, inhiber efficacement la reproduction bactérienne, retarder la détérioration et prolonger la durée de conservation. De plus, les polyphénols à activité antibactérienne peuvent également être utilisés comme film d'emballage pour prolonger la durée de conservation des produits aquatiques. NIE et al. ont découvert que le revêtement d'alginate de sodium imbibé de polyphénols de thé peut réduire considérablement les niveaux d'azote basique volatil total, d'oxydation des lipides et de décomposition des protéines des filets de perche japonaise pendant le stockage. Su et al. trempé un grand pot jaune frais avec une solution de polyphénols de feuille de laurier à 2 mg / ml et a constaté qu'il pouvait prolonger efficacement la durée de conservation d'un grand pot jaune dans des conditions de réfrigération en inhibant la prolifération bactérienne et l'oxydation des graisses.

Conservateur pour d'autres aliments

Outre la conservation de la viande et des produits aquatiques, les polyphénols végétaux peuvent également être appliqués à la conservation des produits à base de farine, des fruits, des jus de fruits, des produits laitiers, des condiments et d'autres aliments, mais il existe relativement peu d'applications de recherche. TURCO et al. ont découvert que les polyphénols contenus dans la farine de légumineuses peuvent réduire la glycémie, ce qui a fourni une nouvelle idée pour fabriquer des produits à base de farine fonctionnelle. L'application de polyphénols dans les produits laitiers peut rehausser la saveur des produits laitiers, inhiber l'oxydation des matières grasses dans les produits laitiers, ralentir la décoloration et la corruption des produits laitiers pendant le traitement en profondeur et améliorer la valeur marchande des produits laitiers. MUNIANDY et al. ont montré que les polyphénols n'affecteraient pas la fermentation des bactéries lactiques dans une certaine plage de concentration, et pourraient également améliorer l'activité antioxydante du yaourt stocké à 4°C pendant 21 jours.

Les résultats ont montré que 1.0 g/kg de polyphénols de feuille d'argousier avaient un effet de conservation évident sur le jus de pomme. Le brunissement du jus de pomme a été significativement inhibé en 2 heures lorsque la dose de polyphénols dans les feuilles d'argousier était de 0.5 à 1.5 g/kg. La curcumine dans la poudre de curry peut être utilisée comme conservateur naturel et colorant naturel dans les sauces, les produits marinés et les assaisonnements alimentaires pratiques. De plus, la combinaison de natamycine (0.01 g/kg) et de polyphénol (0.2 g/kg) dans la sauce de soja avait un meilleur effet conservateur et une meilleure sécurité que le sorbate de potassium.

Polyphénols pour les aliments fonctionnels

  • Polyphénols de thé
  • Polyphénols de raisin
  • Polyphénols de pomme
  • Isoflavones de soja
  • Silymarine
  • Le resvératrol
  • Quercétine
  • L'acide chlorogénique
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Les polyphénols sont des colorants Les polyphénols ont le potentiel d'être utilisés dans les aliments fonctionnels en raison de leurs propriétés bioactives bénéfiques, qui peuvent être bénéfiques pour la santé humaine. Il a été démontré qu'ils ont une grande variété d'avantages pour la santé, notamment la réduction du stress oxydatif et de l'inflammation, ainsi que la protection contre les maladies cardiovasculaires et le déclin cognitif. Le développement d'aliments fonctionnels contenant des polyphénols et les effets bénéfiques des polyphénols dans le corps humain est l'un des axes de recherche sur le développement et l'application des polyphénols végétaux.

Étant donné que les maladies cardiovasculaires, le vieillissement et d'autres physiopathologies sont liés au stress oxydatif causé par les radicaux libres, la prévention des maladies cardiovasculaires et les activités anti-âge des polyphénols végétaux sont étroitement liées à leurs activités antioxydantes, mais en même temps, l'effet antioxydant n'est pas le seul facteur d'influence. Le stress oxydatif joue un rôle important dans la survenue et le développement de maladies cardiovasculaires telles que l'athérosclérose, l'hypertension, l'ischémie myocardique ou les lésions de reperfusion et la cardiomyopathie. Par conséquent, des antioxydants efficaces peuvent jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Le resvératrol est un composé polyphénol présent dans les raisins, les arachides, les mûres et d'autres plantes, et a été largement étudié pour ses propriétés antioxydantes supérieures. Des études ont montré que le resvératrol peut prévenir les maladies cardiovasculaires en empêchant la peroxydation des lipides, en augmentant la teneur en SOD et en catalase et en inhibant l'activité de la xanthine oxydase.